mes astuces________
                                        vous avez raté votre recette?..pas de panique!
                                               questionnez-vous: qualité de mes ingrédients,
                                               proportions à revoir,cuisson à adapter,à mon four
                                               à mes plaques de cuisson etc...
      vous avez choisi cette recette parce qu'elle vous 
                          plaisait,alors ne restez pas sur un échec!...
                                   ...     RECOMMENCEZ!
                                        
                                     

asperges

il vous suffit de faire ployer l'asperge
dans son dernier tiers pour provoquer
une cassure nette qui séparera comme
par magie la partie tendre de la partie
ligneuse...
la nature est bien faite!...

champignons

comme les fraises, ce sont de vraies 
eponges végétales!
pour leur éviter de se gorger d'eau et 
y laisser leur goût délicat,brossez- les
avec un pinceau ou essuyez-les au papier 
absorbant.S'ils sont vraiment trop sales,
rincez-les rapidement sous un filet d'eau
côté chapeau..

   Cubes de bouillon

    les cubes de bouillon sont précieux en cuisine
    mais contiennent souvent trop d'additifs...
    Votre bouillon de pot au feu, gorgé de légumes, de sucs
    de viandes que vous aurez fait réduire aux 3/4 fera
    un concentré de saveurs que vous n'aurez plus, une
    fois refroidi, qu'a verser dans des bacs ou des poches à
    glaçons et congeler...
    vous pouvez pousser le raffinement en utilisant des
    ingrédients bio pour confectionner votre bouillon

 *Pour éviter à votre saladier de tourner lorsque vous fouettez des ingrédients,
                                 placez un torchon plié dessous

*"règle de trois" de la béchamel: 50g de beurre,50g de farine 50cl de lait
(à multiplier ou diviser selon les besoins)

pouquoi tamiser les poudres?
farine,cacao,sucre glace etc.. forment de petits agglomérats
avec l'humidité.Le tamis est le garant d'une préparation sans grumeaux

                                                   

*un couteau bien aiguisé est au final bien moins dangereux qu'un couteau émoussé

 *On a pas trouvé mieux que le bain d'eau glacée pour stopper la cuisson des légumes

verts,et fixer leur chlorophylle.Afin d'optimiser leur croquant et leur jolie couleur vert tendre

  *si vous voulez voir monter votre chantilly,creme fleurette entière
   bien froide , un saladier et un fouet passés au congélateur 
   s'il fait très chaud vous pouvez poser votre saladier sur un autre rempli de glaçons

               

 *laissez refroidir votre gâteau en sortant du four.Il sera moins
  fragile et se retractera un peu,le rendant plus facile à démouler

 

pâtes

"règle de trois" des pâtes:
1 litre d'eau
10g de sel
100g de pâtes

    Piments

     Le simple fait de couper un piment
     peut vous brûler si vous touchez votre visage
     ou vos yeux!...
     Utilisez des gants (latex ou vinyl)
     Et pour rendre le piment plus doux à la dégustation
     débarrassez-le de ses graines
 

      choisir son poisson

      les écailles brillantes, mais surtout les ouïes bien rouges
      et l'oeil brillant et bien bombé
      sinon quittez vous bons amis!...
      s'il dégage une légère odeur alcaline
      qu'il repose en paix...

Pommes de terre:

Elles craignent le froid!
l'amidon qu'elles renferment se transforme en sucre
pour les proteger du froid ...
et une pomme de terre sucrée...
c'est pas terrible!

 

 *controverse sur la conservation des oeufs:le frigo est remis en cause,
 peut-être rendrait il les oeufs poreux et perméables aux salmonnelles...
 une pièce fraiche en attendant?
 *fraicheur? 2 vieux tests qui reposent sur le principe que plus un oeuf
 est vieux,plus il perd de l'eau et s'allège: faites le tourner comme
 une toupie,plus il s'arrète vite de tourner,plus il est frais
 s'il tombe au fond d'un récipient d'eau il est frais,s'il flotte entre 2 eaux,
 oubliez le!

réalisez facilement une marinade:

glissez dans un sac congélation à zip vos ingrédients et votre viande ou poisson
évacuez le maximum d'air, vous pouvez masser doucement votre produit
et le stocker facilement au réfrigérateur pour le temps de repos...

fraises:
Attention, comme les champignons, ce sont des éponges si vous les équeutez
avant de les laver...
en début de saison et selon les provenances, boostez leur saveur un peu fade
avec quelques gouttes de vinaigre balsamique ou un trait de jus de citron, jaune
ou vert, ou un peu de menthe ciselée ou bien du sucre vanillé...

 

      Vinaigrette:

     Aucune vinaigrette du commerce ne peut concurrencer
     les bons ingrédients simples de celle faite maison
     Le plan anti-flemme consiste à en préparer pour plusieurs jours
     d'avance et de la conserver au frigo
     Mettez tous vos ingrédients préférés dans un bocal, fermez, agitez
     à chaque utilisation, agitez à nouveau