Printemps___   

                           




 

 

On a bien profité du réconfort des plats mijotés longuement... Avec l'arrivée des beaux jours et de ses légumes de printemps, une soudaine envie de vert et de petits légumes croquants nous envahit! Une base quasi-commune de légumes et d'ingrédients déclinés au fil des recettes de ce sujet ! Alors... mettez-vous au vert !...

 

salade de légumes       croquants       ingrédients: *400g de légumes verts frais: pois gourmands,fèves, petits pois, haricots verts *1 petite poignée de jeunes pousses et de roquette *1 mini concombre *1 petit bulbe de fenouil *12 tranches de chorizo *4 c.s. d'huile(noisettes, noix ou olive ) *2 c.s.de balsamique blanc *1 petite c.c. de moutarde *1 filet de miel *sel et poivre

*Ecossez fèves et petits pois, éboutez les haricots verts;Faites blanchir les légumes 5mn à l'eau bouillante salée.Cuisez les fèves à part, mais sur le mème principe.Egouttez et plongez-les dans de l'eau avec des glaçons, toujour à part pour les fèves, ce qui vous évitera d'aller à la pêche un peu plus tard! 
*Ôtez la pellicule blanche des fèves (vous pouvez utiliser un raccourci en utilisant des fèves surgelées déjà pelées, mais en saison c'est dommage!)
*Coupez en tranches très fines, idéalement à la mandoline, le fenouil et le concombre avec la peau,bien lavés.
*Préparez la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, la moutarde, le miel et assaisonnez
*Faites croustiller le chorizo dans une poèle sèche
*Réunissez tous les ingrédient sans oublier jeunes pousses et roquette rincées et arrosez de sauce.Terminez avec un tour de moulin à poivre


 

soupe verte, chips de chorizo          ingrédients: *150g de légumes verts en mélange (voir recette précédente) *2 oignons nouveaux *1/2 cube de bouillon de légumes *sel, poivre du moulin *quelques herbes fraiches pour la déco *8 tranches de chorizo 3 grosses c.s. de crème fraiche

  *Préparez et cuisez les légumes 10mn dans l'eau bouillante avec le cube de bouillon et les oignons émincés avec la tige
*Egouttez-les et mixez avec une partie du bouillon de cuisson pour trouver la consistance qui vous convient 
*Ajoutez 2 c.s. de crème fraiche et assaisonnez à votre convenance
*Faites revenir le chorizo.Réservez.
*Servez la soupe dans des contenants de votre choix.Mettez un peu de la crème restante et quelques herbes fraiches et le chorizo





 

cupcakes légumes verts/roquefort      ingrédients: *100g de légumes verts blanchis et mixés *1 oeuf *100g de farine + 40g de maïzena  *1/2 sachet de levure *une pincée de bicarbonate *50g de roquefort *1 c.s. d'huile neutre +une *quelques cuillerées de bouillon de cuisson des légumes *poivre *quelques feuilles fraiches d'épinards

*Mélangez la farine, la maïzena, la levure, le bicarbonate.Ajoutez les légumes mixés, l'oeuf, la cuillerée d'huile, mélangez à nouveau.Détendez la pâte avec un peu de bouillon de cuisson et ajoutez le roquefort écrasé à la fourchette.Poivrez et mélangez
*Répartissez la pâte dans des caissettes en papier placées dans des moules à cupcakes et cuisez 5mn à 200°, puis 25mn à 180°
*Badigeonnez d'huile les feuilles d'épinard sur les 2 faces et passez quelques instants au micro-ondes.Les feuilles doivent raidir et glacer
*Posez une feuille d'épinard sur chaque cupcake à la sortie du four

 

flan de légumes verts,   caramel balsamique           ingrédients: *100g de légumes verts mixés *20cl de crème liquide *50g de mimolette en très petits cubes *2 oeufs *4c.s. de vinaigre balsamique *2c.s. de sauce soja *2c.s. de sucre *sel et poivre du moulin

*Réunissez le vinaigre, la sauce soja et le sucre et faites réduire de moitié sur feu moyen.Versez au fond des ramequins
*Battez les oeufs et la crème, puis ajoutez les légumes et la mimolette et assaisonnez.Mélangez bien et versez dans les ramequins.Faites cuire au bain marie 20-25mn.Testez avec la pointe d'un couteau propre, comme pour un gateau.Laissez refroidir et servez

pannacotta verde         ingrédients: *100g de légumes verts mixés *25cl de crème *10cl du bouillon des légumes *4 g de gélatine *sel, poivre *Un peu de paprika ou piment d'espelette *Quelques herbes (au choix)

*Faites ramollir la gélatine à l'eau froide.Faites chauffer doucement la crème et le bouillon et stoppez dès le 1er bouillon.Ajoutez la gélatine essorée, puis ajoutez les légumes mixés.
*Assaisonnez et versez dans des contenants individuels.Réservez au frais, idéalement une nuit.Décorez d'une pincée de paprika ou de piment, et de quelques herbes




 

          fraises subtiles

                      Avec Pâques arrivent les premières fraises!...
           variétes espagnoles, charnues et croquantes
           mais souvent encore peu parfumées, et qu'il
           faudra réveiller de zeste ou jus de citron,
           d'un trait de vinaigre balsamique ou de sucre
           vanillé...
           Même si ça devient un petit luxe, offrez vous
           ne serait-ce qu'une fois dans la saison une petite
           barquette de ces magnifiques variétés que sont
           la guariguette, ciflorette ou, ma préférence,la
           mara des bois...

          ,     

         






 

        brioche perdue
     fraises caramel au beurre

                          ingrédients
       
         *4 tranches épaisses de brioche rassise
         (du pâtissier)
         *25cl de lait
         *2 oeufs entiers
         *2 sachets de sucre vanillé
         *2c.s d'huile neutre
         *30g de beurre+50 pour le caramel
         *50g de sucre semoule
         *1 barquette de fraises
         * sucre glace

         *fouettez les oeufs avec le sucre vanillé puis le lait
         jusqu'à ce que le mélange mousse
         *faites-y tremper 15mn la brioche en retournant
         *faites dorer la brioche dans l'huile et le beurre de
         chaque côté.Epongez sur du papier absorbant
         *faites un caramel "à sec" en versant le sucre en 3 fois
         dès que la couleur arrive.vannez la casserole mais
         ne mélangez pas encore à la cuiller
         quand le caramel est blond et commence à fumer,
         ajoutez le beurre et mélangez à la cuiller en bois et ajoutez
         2 cuillers d'eau chaude.Mélangez
*hors du feu ajoutez les fraises lavées et équeutées et vannez la casserole pour les enrober
*répartissez les fraises sur la brioche et poudrez de sucre glace

 

          fraises et ganache
     chocolat blanc et noir

                            ingrédients:

         *150g de chocolat blanc
         *150g de chocolat noir
         *30cl de crême
         *fraises à volonté
         
         *hachez les chocolats(séparément)

         *chauffez la crême

         *dans une moitié de crême mettez le chocolat blanc,
         dans l'autre le chocolat noir.Mélangez jusqu'à ce que 
         les chocolats soient bien fondu et le mélange bien lisse

         *versez les ganaches en minces filets sur assiette ou
         versez en petis pots individuels pour tremper les fraises

         *servez avec des biscuits à la cuiller, des madeleines etc...
 

 

        fraises en gelée,
    crême au thé matcha

                              ingrédients

       *4 biscuits cuiller ou rose de Reims
       *50cl de jus de fruits rouges
       (grenade, pomme cassis,framboise etc...)
       *3 feuilles de gélatine
       *3 c.s. de sirop de sucre
       *3 c.s. d'alcool ou de crême de fraise
       *15 fraises de taille moyenne
       *5 c.s. de fruits rouges frais ou décongelés
       crême:
       *150 g de mascarpone
       *30g de sucre glace
       *1 c.s. de thé vert Matcha

       *Faites tremper la gélatine dans l'eau froide
       *coupez les biscuits en morceaux au couteau et trempez-les
       rapidement dans 10cl de jus de fruits rouges+ l'alcool
       *tassez au fond des verres,ajoutez les fraises coupées en 2
       ou en petits cubes et une cuillerée de fruits rouges par verre
       et gardez-en un peu pour la déco
       *chauffez doucement le jus de fruits restant avec le sirop de sucre
       *pressez la gélatine dans vos mains et ajoutez au jus de fruits chaud     
       (hors du feu).Mélangez jusqu'à complète dilution et laissez refroidir complètement.Versez ensuite dans les verres,filmez et réfrigerez jusqu'au lendemain.
Préparez la crême en tavaillant au fouet  le mascarpone, le sucre glaçe et le la moitié du thé vert.Réfrigerez
*Le lendemain, finalisez le dessert avec la crême (vous pouvez le faire à la poche), le thé restant saupoudré
à la passoire fine, le reste de fruits rouges, des sommités de menthe etc...

"Paris-Plougastel"        ingrédients: *pâte à choux: *1/8 de litre d'eau *50g de beurre *2g de sel *5g de sucre *75g de farine *3 oeufs chantilly: *50cl de crème liquide *80g de sucre glace tamisé+1c.s.  (pour la déco) *1c.s. d'extrait de vanille *1c.s. d'amandes effilées *350g de fraises parfumées et bien sucrées   *Placez au frais plusieurs heures avant le récipient dans lequel vous monterez la crème, ainsi que le fouet et la crème liquide *Préparez la pâte: portez à ébullition l'eau avec le beurre, le sucre, le sel *Ôter du feu et mélanger la farine énergiquement à la spatule *Remettez sur le feu pour déssecher la pâte, et qu'elle forme une boule *Sortez du feu et ajoutez les oeufs un à un *Couchez la pâte à la poche (de préférence mais c'est faisable à la cuiller) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Tracez un cercle le plus régulier possible.Vous pouvez tracer un cercle sur le papier pour vous guider *Parsemez d'amandes et enfournez 30mn à 180° *Montez la chantilly(au robot, au batteur ou même au fouet à main, ça marche!) en battant à vitesse moyenne la crème seule pendant quelques minutes, puis ajoutez la vanille et le sucre tamisé progressivement, puis vous pouvez augmenter la vitesse *Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en 2 en en gardant quelques unes pour la finition *Coupez le gâteau refroidi en 2 et garnissez la base de fraises *Recouvrez de chantilly à la poche et recouvrez avec le chapeau de pâte *Ajoutez quelques fraises entières sur le pourtour du gâteau et saupoudrez du sucre glace restant

Pour envelopper d'un manteau croustillant ces fleurs délicates, rien de mieux que la
tempura, empruntée au japon, et interprétée a ma façon! ...

 

          tempura de fleurs d'acacia

                   ingrédients

                  *fleurs d'acacia fraichement cueillies
                  *huile pour la friture
                  *3 c.s. de fleur de maïs
                  *1 c.s. de farine
                  *25 cl d'eau gazeuse glacée
                  *1/2 sachet de levure chimique
                  *sucre glace

                 
           
                  *Mélangez farine, fleur de maïs, levure
                  que vous aurez préalablement tamisées

                  *fouettez l'oeuf,ajoutez l'eau glacée
                  
                  *ajoutez au mélange de farines

                  *trempez les fleurs dans la pâte obtenue
                  et plongez dans la friture chaude par petites portions

                  *égouttez sur du papier absorbant et dégustez
                  sans attendre saopoudré de sucre glace
 

 

        carrot cupcake
    glaçage fromage frais,
    nougatine au sésame

                         ingrédients (environ une douzaine de cupcakes):

                         *150g de carottes
                         *100g de farine
                         *75g de beurre
                         *100g de sucre roux
                         *1 gros oeuf
                         *2 c.c. de levure chimique
                         *1/2 cuiller à café de cannelle
                         *autant de muscade,gingembre et 4 épices
                         *2 sachets de sucre vanillé
                         *jus et zeste d'une orange (bio c'est mieux)
                         *30g de raisins secs et autant d'abricots moelleux
                         *30g de noix, autant de pistaches

                         glaçage:
                          même recette que le cupcake red velvet
                         (st valentin, page évènements)

                         nougatine:
                         *100g de sucre
                         *1 c.s. de sésame
                         
         *Epluchez et rapez les carottes,concassez tous les fruits secs,     
           faites fondre le beurre,préchauffez le four à 170°
         *fouettez le beurre fondu, le sucre, le jus de l'orange
         *ajoutez l'oeuf, puis les carottes,mélangez
 *ajoutez la farine tamisée ,la levure, les épices et le zeste d'orange dont vous prélevez 1 c.c. pour la déco
 *ajoutez les fruits secs, mélangez à nouveau, puis remplissez des moules à cupcake en silicone presque jusqu'en 
 haut, car la pate assez dense gonfle peu; Laisez cuire 25mn environ et testez avec une lame de couteu bien sèche

pendant la cuisson, réalisez le glaçage et la nougatine

pour le glaçage, mélangez 200g de sucre glace à 2 barquettes de fromage frais, avec 100g de beurre mou et c.c. d'extrait de vanille,ou de zeste de citron vert, d'orange...
*faites un caramel à sec: chauffez votre sucre dans une poêle, quand il commence à colorer par endroit, vannez
(imprimez des mouvements circulaires à votre poêle). remuez votre caramel à la spatule en bois le plus tard possible
le caramel n'aime pas être violenté.Lorsqu'il est bien roux, coupez le feu et incorporez le sésame et mélangez
versez sur une plaque ou une grande planche recouverte de papier sulfurisé. il y a un moment ou le caramel en refroidissant va filer.Vous n'avez que quelques secondes. Versez avec la poêle ou avec une cuiller sur le papier et faites des filaments croisés.
*assemblez en recouvrant les cupcakes de crême, parsemez de zeste d'orange,et plantez un éclat de nougatine
 

divines asperges

         beautés éphémères...
                                                         ... votre saison est trop courte!



J'aime vaiment toutes les asperges...
mais j'ai un faible pour les asperges vertes...
vites préparées, pas d'épluchage, et un goût!...mmm!



cette recette, habituellement associée aux asperges blanches ou violettes, fonctionne très bien avec les vertes...
 

            asperges vertes,
       sauce hollandaise

              

                     ingrédients

                 *1 botte d'asperges vertes
                 *180 g de beurre
                 *3 jaunes d'oeuf
                 *jus de citron
                 *1 c.s d'eau
                 *sel & poivre du moulin

                 *cassez les asperges (voir astuces), rincez les et pochez les
                 5mn à l'eau bouillante salée, puis rafraichissez les à l'eau glacée

                 *dans un saladier au bain-marie à feu doux, fouettez l'eau, le sel
                 et les jaunes,Lorsque le mélange mousse et blanchit,ajoutez le
                 beurre coupé en dés progressivement.Hors du feu, ajoutez le
                 citron goutte à goutte.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement
                 servez les asperges soigneusement égouttées avec la sauce
                        
                        

 

             omelette aux asperges
       sauvages

                    *ingrédients

              *8 oeufs
              *3 c.s de crême
              *autant d'asperges sauvages
              que vous trouverez
              *20g de beurre
              *1c.s d'huile neutre
              *sel, poivre du moulin

              *rincez et sèchez les asperges et débitez-les en tronçons
              de 2 cm en commençant par la pointe.quand la tige devient
              moins tendre, arrêtez-vous
              *battez rapidement les oeufs avec la crême,assaisonnez
              *faites sauter les asperges dans l'huile et le beurre brûlants
              pendant 1mn, puis versez les oeufs
              *faites prendre votre omelette en la travaillant puis pliez-là
              en deux.Servez aussitôt accompagné d'une salade
              de jeunes pousses.
 

 

                  quiche sur feuille de brick,
            asperges, courgettes,
              crevettes au curry

         
                                 ingrédients
                      *5 feuilles de brick
                      *40g de beurre
                      *huile d'olive
                      *3 oeufs
                      *4 c.s. de crême
                      *1 petite botte d'asperges vertes
                      *1 belle courgette
                      *180 g de crevettes décortiquées
                      *1/2 c.c. de curry en poudre
                      *sel, poivre

                      *cassez les asperges ( voir astuces)
                      rincez-les, blanchissez-les 3mn dans l'eau bouillante salée
                      et réservez
                      *lavez, râpez la courgette et poêlez-la à feu doux avec 1c.s.
                      d'huile d'olive, afin d'évaporer son eau au maximum.
                      Débarassez
                      *Dans la même poêle, faites sauter le crevettes avec le curry
                      et une c.s. d'huile d'olive.Reservez
                      *Badigeonnez de beurre fondu les feuilles de brick en les


superposant,puis foncez-en un moule à tarte.
*Battez les oeufs avec la crême, le sel et le poivre, ajoutez courgettes, crevettes, asperges coupées en tronçons, 
*Enfournez pour au moins 45mn à 180°, poursuivez la cuisson si ce n'est pas assez doré



 

         risotto aux asperges vertes,
         courgettes et pancetta

        
                         ingrédients
                *3 verres(genre à moutarde) de riz Arborio
                *1 verre de vin blanc
                *1 gros oignon et 1 échalote
                *1 petite botte d'asperges vertes
                *1 belle courgette
                *180g de pancetta
                *1,25l de bouillon de légumes
                (à partir de tablettes)
                *1 barquette de mascarpone
                *125g de parmesan
                *sel, poivre, huile d'olive

                *Cassez les asperges(voir astuces), rincez-les, blanchissez-les
                4-5 minutes dans l'eau bouillante salée et égouttez-les
                *Lavez la courgette, sêchez-là et détaillez des lanières
                (à l'économe par ex.) en tournant autour du coeur
                *Ciselez finement l'oignon et l'échalote et faites revenir dans un
                peu d'huile d'olive.Le wok se prête bien à cet exercice
                *Ajoutez le riz et faites cuire rapidement jusqu'à ce que les ingré-
                dients soient translucides
                *ajoutez le vin et chauffez pour éliminer l'alcool.Quand l'odeur
                acre du vin a disparu,ajoutez 1à2 louches de bouillon et laissez
                                                                                    absorber sans cesser de remuer.Répètez l'opération pendant 18mn.Votre riz doit être cuit tout en conservant une certaine tenue
ajoutez le mascarpone par cuillerées que vous glissez dans le riz,puis le parmesan ràpé en en conservant un peu
pour faire des copeaux au moment de finaliser le plat.Couvrez (sans mélanger) pendant quelques minutes, salez, poivrez
*Pendant ce temps faites sauter la pancetta avec les asperges en tronçons et les courgettes dans un peu d'huile d'olive
*Mélangez le risotto et ajoutez le mélange aux asperges.Servez sans attendre avec quelques copeaux de parmesan
           


 

          asperges rôties
       à la poitrine fumée

                honte à moi!

                tout le monde connait ça aujourd'hui...
                encore une fois c'est le visuel que j'ai recherché

               * lavez et cassez une botte d'asperges vertes
               ( voir astuces)
                savoureuses et pratiques,les asperges vertes et fines 
               ne demandent pas d'épluchage fastidieux...
               *enroulez-les d'une fine tranche de poitrine fumée
               *un filet d'huile d'olive sur une plaque,disposez les asperges,
               un autre filet d'huile d'olive dessus,un tour de moulin à poivre
               *enfournez à 180° jusqu'à ce que la poitrine soit dorée et l'asperge
               tendre sous la pointe du couteau
               dégustez tiède à l'apéritif.

 

    Salade de melon et cerises

           plus une présentation qu'une recette... et l'occasion d'un visuel!...

         le principe repose sur l'utilisation d'un fruit creusé pour céer un
         contenant...
         tous les fruits sphèriques peuvent se prêter à cet exercice, avec plus
         ou moins de difficulté
         tous les divers melons et pastèques fonctionnent bien...

        * choisissez des fruits de votre choix, des spheriques, raisins,cerises,etc...
         d'autres que vous pourrez tailler en billes
        * taillez le melon en 2 hémisphères en faisant des dents en enfonçant le
         couteau jusqu'au centre du fruit
        * videz les graines et taillez la chair en billes à l'aide d'une cuiller à boule
         parisienne
         *saupoudrez de sucre vanillé les fruits réunis, réfrigérez la salade de
        fruits obtenue et les coques des fruits. disposez la salade dans les coques
        juste avant de servir

 

        melon au parme

             Là aussi, prétexte au visuel ! ...

           on ne pésente plus le melon au jambon de parme..
.
           j'adore cet outil tellement ludique qu'est la cuiller à boule parisienne!

           *prévoyez un demi melon  et trois tranches de jambon par personne
           un lit de salade,un généreux filet d'une très bonne huile d'olive,
           sel et poivre du moulin,et quelques herbes...