epiphanie

Epiphanie

Il n'y a que des fondus comme nous pour fabriquer plusieurs kilos de feuilletage, détailler consciencieusement en pâtons calibrés,filmer et congeler en perspective de plaisirs croustillants.Après les fêtes,un sympatique dessert de roi se doit de rester ludique et simple.Soyez plutôt inventif dans les garnitures et faites un raccourci sur la pâte.Les industriels proposent aujourd'hui des produits très corrects, pur beurre, quelquefois bio, en tout cas exempts de ces matières grasses hydrogénées si néfastes pour la santé ...

galette des rois

ingredients:

2 disques de pâte feuilletée pur beurre
creme frangipane:
125g d'amandes en poudre
125g de sucre
100g de beurre mou
2 oeufs
2 cs. de rhum
1 c.c d'arôme amande amère
dorure et soudure:1 jaune d'oeuf et 1 c.s. de lait

*fouettez le beurre,ajoutez le sucre et la poudre d'amandes
*melangez soigneusement, puis ajoutez les oeufs,le rhum et l'extrait
d'amandes
mélangez.étalez sur un disque de pâte et glissez la fève. r
Recouvrez de l'autre disque .
soudez les bords avec un peu de jaune d'oeuf et de lait, puis dorez le
dessus avec le reste du mélange au pinceau
décorez avec la pointe d'un couteau émoussé pour ne pas percer la pâte
enfournez 30mn à 180° jusqu'à obtenir un beau doré
vous pouvez déguster nature ou agrémenté de chocolat de fruits frais ou
en conserve
la crême d'amande se marie bien avec les pommes,les poires,les
framboises etc...

La couronne de
Balthazar
une galette des rois classique dont toute l'originalité réside dans le décor...
pour la recette, reportez vous à la première recette "galette des rois"...
munissez-vous de perles de sucre et de fruits confits!

Galaxie
ingrédients:
*3 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
*dorure : 1 jaune d'oeuf et 1 c.s. de lait
*sirop: 3 c.s. de sirop de sucre, 1 c.s. de rhum
* frangipane: se reporter à la recette "galette des rois"

*Etaler la frangipane sur un disque de pâte en laissant 3cm de libre sur le pourtour que vous mouillerez de dorure, placez la fève puis recouvrez du second disque de pâte, soudez le bord du bout des doigts
*Découpez des triangles sur le pourtour pour créer des pointes comme un soleil.Si la pâte ramollit et colle il faut la remettre au frais pour la travailler plus facilement
*Dans le 3ème disque, taillez des étoiles de taille différente à l'emporte pièce, et collez-les sur la galette enduite de dorure et rajoutez un peu de dorure sur les étoiles
*Cuisez à four préchauffé à 200°pour 10mn puis encore 25-30mn à 180°

Etoile de Melchior
ingrédients:

*2 disques de pâte feuilletée pur beurre
*1 ananas victoria
*1 mangue (mûre mais ferme)
*2 sachets de sucre vanillé
*3 c.s. de sucre+50g
*1verre à liqueur de rhum
*50g de poudre d'amandes
*50g de noix de coco rapée
*1 oeuf +1 jaune
*2c.s. de lait
*50g de beurre pommade+30g

*Pelez et coupez les fruits en petits dés
*Faites revenir avec 30g de beurre, les 3 c.s. de sucre et le sucre vanillé.Faites caraméliser et ajoutez un petit trait de rhum. Laissez refroidir.
*Fouettez le beurre et les 50g de sucre.Quand le mélange est bien aéré, ajoutez poudre d'amandes, noix de coco, l'oeuf entier, puis le reste du rhum
*Déroulez un disque de pâte et à l'aide d'une forme d'étoile au moins 2-3cm plus petite que la pâte(déco ou decoupée dans du carton), marquez légèrement le contour à l'aide d'un couteau.Remplissez ce contour de crème au coco à l'aide d'une poche .Placez la fève et ajoutez les fruits caramélisés dessus très soigneusement. Badigeonnez le bord du disque (avec crème et fruits) au pinceau avec de l'eau et ajustez le 2ème disque de pâte.Soudez tout le tour de l'étoile du bout des doigts;La forme de l'étoile doit être bien visible.Tailler la pâte en élargissant le contour de l'étoile de1à2 cm.
*Gardez les chutes pour les petites étoiles et remettez-les au frais
*Passez la dorure (jaune d'oeuf +lait)au pinceau.Taillez les étoiles avec un ou plusieurs emporte-pièce dans les chutes de pâte refroidie, disposez sur la galette, et passez de la dorure dessus.
*Enfournez à 200° 10mn en surveillant et poursuivez la cuisson à 180° encore 15-20mn.La galette doit gonfler et dorer
*Servir tiède

  galette provençale
   ingrédients:
*500g de farine
*30g de levure du boulanger
*25cl de lait
*2 oeufs
*10g de sel fin
*50g de sucre
*150g de beurre
*une boite de fruits confits en cubes
*fruits confits entiers
*amandes mondées
*le zeste d'une orange
*1c.s. d'eau de fleur d'oranger
*1 jaune d'oeuf et un peu de lait

*Préparez le levain: prélevez 100g de farine, ajoutez la levure délayée dans un peu d'eau tiède et mélangez.Recouvrez d'un torchon et laissez "pousser" (gonfler) dans un endroit tiède au moins une heure
*Mélangez le reste de farine, sucre et sel, ajoutez le levain, les oeufs et progressivement le lait, puis le beurre fondu (si vous avez un robot avec un crochet c'est idéal).Travaillez longuement pour que la pâte prenne corps et devienne élastique
*Filmez et placez au frigo pour une nuit.La pâte va pousser lentement à nouveau
*Le lendemain "dégazez"la pâte en la travaillant avec la paume de la main pour qu'elle retombe, puis ajoutez la fleur d'oranger, le zeste d'orange et les fruits confits en petits cubes
*Façonnez la pâte en couronne, dans un moule à savarin par ex., (vous pouvez tresser votre brioche) et laissez pousser à nouveau au moins une heure.Dorez ensuite le dessus au jaune d'oeuf avec un peu de lait et enfournez à 200°jusqu'à jolie couleur dorée.Piquez au couteau pour contrôler.
*Décorez la galette de fruits confits entiers, d'amandes entières et, comme ici, pourquoi pas de perles de sucre...

  soleil des rois
      ingrédients:
*2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
*1 barquette de framboises
*1c.s de sucre glace
*1 jaune d'oeuf
*2c.s. de lait
*65g d'amandes en poudre
*40g de sucre
*50g de beurre mou
*1 oeuf
*2 grosses c.s. de pâte de pistaches

*Fouettez le beurre et le sucre.Lorsque le mélange a blanchi, ajoutez l'amande, la pâte de pistache et l'oeuf
*Etalez un disque de pâte sur son papier et sur une plaque de cuisson puis étalez la crème de pistache en laissant au moins un cm sans rien sur le bord que vous mouillerez au pinceau avec de l'eau.Glissez votre fève dans la crème, puis recouvrez de l'autre pâte soigneusement en soudant du bout des doigts
*Réfrigérez le temps que la pâte retrouve du corps
*Procédez à la découpe: placez un petit verre bien au centre et découpez des rayons comme une roue de vélo.Coupez en 4, puis chaque quart encore en 4, (éventuellement plus).N'hesitez pas à réfrigérer à nouveau si la pâte ramollit ou devient collante, le résultat en dépend.
*Vous devrez ensuite vriller 1 ou 2 fois chaque portion, les entrecroiser, en fonction de votre créativité.Dorer avec le jaune d'oeuf et le lait
*Enfournez à 180° environ 25-30mn
*Servez tiède décorée de framboises saupoudrées de sucre glace

Galette chocolat
poires caramelisées

ingrédients:

*2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
*2 grosses poires williams
*2 sachets de sucre vanillé
*150 g de chocolat noir
*1c.s. bombée de cacao
*150 g d'amandes en poudre
*1 oeuf +1 jaune
*1c.s. de lait*3 c.s. de cassonnade
*3 c.s. d'eau de vie de poire(ou de rhum)
*70g de beurre
*2c.s. de sirop de sucre

*Pelez les poires, enlevez le trognon et coupez en tranches.Faites-les revenir avec 20g de beurre et le sucre vanillé.Reservez
*Cassez le chocolat et faites fondre au bain marie.Dès qu'il est fondu, sortez du bain et ajoutez les 50g de beurre restant et remuez pour faire fondre.Ajoutez le cacao et mélangez bien.Ajoutez alors 2c.s.d'eau de vie,la cassonnade, la poudre d'amandes, puis l'oeuf entier.Laissez refroidir
*Déroulez une des pâtes sur son papier cuisson et étalez l'appareil au chocolat à l'aide d'une poche ou une spatule en laissant au moins 1cm sans rien sur le bord et disposez les poires comme pour une tarte
*Mélangez le lait et le jaune d'oeuf et étalez-en au pinceau sur le pourtour de la pâte pour la souder.Posez la seconde pâte sur l'ensemble et appuyez doucement les bords pour ne pas empêcher la levée du feuilletage.Mettez un moment au frigo pour que la pâte reprenne du corps avant de décorer la galette.
*Décorez à votre goût et badigeonnez du mélange oeuf-lait restant pour obtenir une jolie dorure
*Enfournez à 180-200° pour 35mn.La pâte doit être bien dorée
*Dès la sortie du four, badigeonnez au pinceau d'un mélange d'eau de vie restante et du sirop de sucre.Brillance assurée!...

Afficher la suite de cette page