ETE
SHOW
 | Capuccino d'artichaut ingrédients: * 1 artichaut * 20cl de crème liquide (entière) * quelques c.s. de lait *sel et poivre du moulin *4 tranches de pancetta |
 | Artichauts farcis ingrédients *300g de viande hachée (steak et chair à saucisse, ou restes de poulet, pot-au-feu etc... c'est encore meilleur) *4 artichauts *2 oignons, 4 gousses d'ail *1 oeuf *1 carotte, 1/2 branche de céleri *thym, laurier *2 grosses tomates ou concassée en conserve *sel, poivre *1 verre de vin blanc et autant d'eau *huile d'olive *chapelure |
 | Cassolette d'artichauts ingrédients *3 artichauts poivrade *1 citron *8 olives noires et 8 vertes *1 oignon *3 c.s. d'huile d'olive *100g de lardons *2 verres de vin blanc sec *150g de champignons *1 branche de celeri *2 carottes *sel et poivre du moulin |
 | Artichauts frits ingrédients: *4 petits artichauts * huile de friture *sel et poivre *Lavez les artichauts, séchez-les tête en bas, enlevez les premières feuilles de la base et écartez les feuilles restantes comme une fleur. Coupez les pointes des feuilles au ciseaux. *Plongez dans la friture chaude pour 8-10mn, puis montez le feu pour faire bien dorer encore quelques minutes.Egouttez bien sur du papier et assaisonnez.Servez chaud |
Petits palmiers tapenade ingrédients:
*1 ou 2 rouleaux de
pâte feuilletées pur beurre
*1 pot de tapenade
*1 pot de confit de tomates
*1 jaune d'oeuf et un peu d'eau
*déroulez la pâte sur son papier et étalez
la tapenade sur une pâte, le confit de tomate sur l'autre
à la spatule.Si la pâte est encore assz rigide, vous pouvez enrouler
sinon réfrigerez pour environ 15-20 mn
*enroulez les 2 bords face à face et roulez jusqu'au centre pour que
les 2 "tubes" se rejoignent.Réfrigerez à nouveau
*Coupez des tranches(1/2 à 1 cm) que vous aplatissez légèrement de
la paume de la main.Placez sur une plaque avec le papier cuisson et
badigeonnez au pinceaude la dorure à l'oeuf(jaune +un peu d'eau)
enfournez à 180° pour environ 20-25 mn selon votre four(à surveiller)
Anchoïade ingrédients:
*250g d'anchois à l'huile
*2 petits verres à moutarde d'huile d'olive
*1 grosse cuillerée de câpres
*1 c.s. de vinaigre de xéres
*poivre du moulin
*3 gousses d'ail
* chauffez doucement dans un wok la moitié de l'huile
*ajoutz les anchois égouttés, puis l'ail hache très fin
*faites fondre en remuant, ajoutez les câpres rincés
*ajoutez le vinaigre et coupez le feu
*laissez tièdir, puis ajoutez le reste de l'huile en filet
en fouettant
*servez accompagné de légumes coupés en batonnets
de bouquets de chou fleur cru, radis, quartiers d'oeufs
durs ou d'oeufs de caille etc...
Verrines à l'orientaleingrédients
*salade de carottes
*Epluchez et émincez les oignons *Faites- les revenir dans l'huile d'olive *Ajoutez les raisins égouttés, puis le ras el hanout *Coupez le feu et laissez refroidir *Ecrasez le fromage à la fourchette et ajoutez le mélange refroidi.Rectifiez l'assaisonnement si besoin *Coupez 2 bandes dans la partie centrale des feuilles de brick et badigeonnez chaque bande de beurre fondu à l'aide d'un pinceau *Procédez au pliage:mettez une c.c. de mélange en bas de la bande et repliez vers la droite pour former un triangle, repliez vers le haut, puis à gauche, puis vers le haut, puis à droite et ainsi de suite jusqu'en haut et posez le samoussa sur sa partie libre pour qu'il se soude à la cuisson *Enfournez à 180° pour 5à 10mn en surveillant jusqu'à ce que les samoussas soient bien dorés *Servez tiède |
*Egouttez et verser dans le mixer, ajoutez l'ail écrasé, le persil éffeuillé et la menthe *Commencez à mixer et ajoutez l'huile et le jus de citron en petits filets jusqu'à consistance et goût voulus (n'hesitez pas à goûter plusieurs fois).Assaisonnez. *Servez à température ambiante, décorez de quelques pignons, un peu de menthe et un filet d'huile d'olive.A tartiner sur de fines tranches de baguette grillée |
 | beignets de courgettes comme des accras ingrédients: *1 grosse courgette ou 2 moyennes *1 citron jaune *1/2 citron vert *2 cives ou 2 cébettes *1 grosse c.s. de farine et autant de fleur de maïs *1 petit piment *1 belle gousse d'ail *1/2 bouquet de persil * sel, poivre *1/2 sachet de levure chimique *huile de friture |
sandwich
pain pita, boeuf grillé,
concombre, tomates cerises,
oignon rouge, poivrons grillés,
sauce au yaourt, olives noires,
graines de grenade...
sandwich Italien
ciabatta, coppa, tomate,
mozarella, olives vertes
basilic et un bon trait d'une
très bonne huile d'olive!
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recettes autour du feu... | poulet mariné "à l'antillaise" ingrédients: *12 morceaux de poulet ( au choix) *1 "pouce" de gingembre *1 c.s. de poudre à colombo *3 cives ou cébettes *2 gousses d'ail *1 piment rouge *1 citron vert+1 jaune (zeste et jus) *1grosse tomate bien juteuse *4 c.s. de sauce de soja *2c.s. de miel *1/2 verre d'huile d'olive *1 bouquet de persil *Sel, poivre |
 | sardines grillées aux herbes ingrédients: *12 belles sardines *1 bouquet de thym *persil, coriandre, aneth, toutes vos herbes préférées... *huile d'olive *sel, poivre, piment d'espelette |
 | champignons à la provençale (cette recette fonctionne avec un barbecue à couvercle) ingrédients: *12 gros champignons de Paris *6 c.s. de chapelure *3 gousses d'ail *huile d'olive *1 bouquet de persil *sel et poivre |
Magret à la braise ingredients:
*2 gros magrets avec une belle
épaisseur de gras
*4 à 6 grosses pêches bien mûres
*1 c.s. de sucre
*Branches de romarin
*Sel, poivre du moulin
*1 c.s. d'huile neutre
*1 grosse c.s. de beurre
*Entaillez la graisse du magret en losange sans couper jusqu'à
la chair, huilez au pinceau le côté viande, salez poivrez les 2
faces
*Déposez coté gras vers la braise et laissez cuire sans brûler
jusqu'à ce que le gras soit bien doré et qu'il ait fondu au moins
de moitié
*Débarrassez la viande et enroulez là dans de l'alu
*Plongez les pêches lavées, sêchées et coupées en quartier
dans le beurre chaud avec le sucre en pluie et laissez cuire
3 à 5 minutes à feu vif en fonction du fondant que vous voulez
*Je préconise de saler et poivrer un peu les fruits
*Dressez le magret tranché, les fruits et quelques brins de
romarin.Vous pouvez mettre des branches de romarin sous votre viande pour la parfumer à la cuisson
ou bien en mettre une branchette avec les pêches
au moment de la cuisson
Semoule express ingrédients:
*2 verres de couscous moyen
*2 verres 1/2 d'eau
*1 tablette de bouillon
*1 dose de safran
*1 cuiller à thé de cannelle
*2 oignons
*1 poignée de raisins secs
*1 poignée d'amandes effilées
* 6 c.s. d'huile d'olive
*sel, poivre du moulin
*Faites chauffer l'eau avec la tablette de bouillon
et les épices
*Versez sur la semoule.Filmez
*Faites torréfier les amandes dans une poêle sèche
*Mettez les raisins à tremper dans l'eau chaude
*Epluchez et émincez les oignons,faites les revenir
doucement dans 1 cuiller d'huile d'olive
*Le temps de preparer tout cela, la semoule doit avoir
absorbé tout le liquide.Egrenez-là soigneusement à la
fourchette en ajoutant progressivement l'huile
d'olive.Rectifiez l'assaisonnement si besoin
En tout cas poivrez
*Servez la semoule parsemée des oignons, raisins, amandes et de vos herhes préferées
brochettes de crevettes
Salade toute fraîche ingrédients:
*1 sachet de pousses d'épinards
*1 boite de crabe
*1 barquette de crevettes partiellement décortiquées
*1 boite de coeurs de palmiers
*1 avocat
*1 pamplemousse
*2 kiwis
*2 c.s. de cranberries séchées
sauce
*le jus d'un citron
*2 c.s. de nuoc mam
*1 c.s. de miel
*4 c.s. d'huile de tournesol + 1
*1/2 c.c. de curry
*1 c.c. de gingembre en poudre
*poivre du moulin
*rincez, séchez les pousses d'épinards
*pelez le pamplemousse à vif, pressez les parures
pour ajouter à la sauce
*pelez et coupez les kiwis en 2 puis en tranches pour obtenir
des demi lunes
*faites revenir rapidement les crevettes dans 1c.s. d'huile
avec le curry et 1/2 c. de gingembre.Laissez refroidir
*disposez harmonieusement dans un plat tous les ingrédients
*préparez la sauce: ajoutez sur le reste de jus de pamplemousse celui du citron, le nuoc mam, le miel, le reste du
gingembre et de l'huile, poivrez.Mélangez bien et versez sur la salade.Servez parsemée de vos herbes préférées
 | ananas caramélisé, sauce chocolat ingrédients: *1 ananas mûr à point *2 sachets de sucre vanillé *4 c.s. de cassonade *125g de chocolat noir *1 c.s. de crème fraiche *3 c.s. de rhum |
*Coupez les extémités de votre ananas et épluchez-le.Taillez-le en tranches d'un bon 1/2 centimètre.Taillez les tranches en 2.
*Melangez la cassonade et le sucre vanillé.
*Dans un petit bol supportant le feu, cassez le chocolat, ajoutez la crème et le rhum
*Saupoudrez les tranches d'ananas des sucres de chaque côté et mettez à rotir sur la braise, le bol de à proximité afin de faire fondre le chocolat
*Faites rôtir l'ananas sur chaque face et melangez le chocolat
*Dégustez bien caramélisé
*
Salades fruitées
Salade d'oranges,
ingrédients
Salade d'oranges
*4 oranges
*1 grosse c.s. de miel
*1/2 c.c. de cannelle
Espuma
* 20 cl de crème liquide entière
*40g de sucre glace
*1c.s. d'eau de fleur d'oranger
*1 siphon
Déco
*sommités de menthe
*grenade
*tuiles aux amandes
*zestes d'orange
*orange confite...
*Pelez les oranges à vif, prélevez les segments et
pressez les restes de l'orange pour prélever tout le jus.
*Ajoutez le miel et la cannelle et mélangez.
*réservez au frais pour quelques heures
*Mélangez crème, sucre glace et fleur d'oranger très soigneusement et versez dans un siphon de 0,5 litre.Vissez une cartouche de gaz et secouez bien.Réfrigerez pour au moins 3h
*Servez dans des contenants de votre choix la salade d'orange nappée d'espuma avec une tuile aux amandes(maison c'est encore mieux!), grenade,menthe, zestes et une fine tranche d'orange confite.
Salade"meli-melo ingrédients:
*1 melon vert, 1 jaune, 1 charentais
(assez petits)
*1c.s. de miel
*1c.c. d'extrait de vanille
*quelques grains de raisin noir
et quelques myrtilles
*Pratiquez une découpe en zigzag sur les melons
vert et jaune en enfonçant une lame bien tranchante
perpendiculairement au fruit, puis coupez un peu
l'extremité pour permettre au fruit de tenir debout.
*Videz les graines et creusez la chair à l'aide d'une
cuiller à boule parisienne.Creusez également le melon
charentais
*Réunissez dans un récipient les billes obtenues et
ajoutez le miel et la vanille et mettez au frais plusieurs
heures
*Servez dans les moitiés de fruits découpés avec le
raisin noir er les myrtilles
 | tagine d'agneau confit aux 2 abricots ingrédients: *1 beau morceau d'agneau (jarret, souris...) *2 gros oignon *1 gousse d'ail *1 c.c. de ras el hanout *10 abricots secs *6 abricots frais *huile d'olive *sel, poivre *1 petite poignée d'amandes grillées 1/2 botte de coriandre *1 poignée de raisins secs blonds |
 | clafoutis aux abricots, lavande et amandes voici une recette ultra simple et délicieuse: prévoyez environ 10 à 12 beaux abricots, 3 ou 4 brins de lavande fraiche, une cuiller à soupe d'amandes effilées.(la quantité d'abricots dépendra de la taille de votre moule,pour la lavande c'est votre goût, moi j'aime que ce soit discret et ne masque pas les autres ingrédients).Prévoyez enfin un peu de sucre roux pour en parsemer en fin de cuisson sur les abricots souvent acides. Lavez et séparez les abricots,placez-les assez serrés dans votre moule beurré Pour la pâte, c'est celle des"clafoutis cupcakes" (un peu plus bas sur la page, dans le sujet "cerises exquises") à laquelle vous ajouterez la lavande égrainée.Parsemez d'amandes et enfournez. |
Brioche perdue,
Cette recette est une variante de saison de la
brioche perdue aux fraises (page printemps)
les ingrédients sont identiques sauf si vous
faites des" sandwichs" comme ici.
il faudra alors doubler les proportions sauf le
sucre vanillé, en revanche la matière grasse pour
la cuisson devra doubler aussi
Pour les abricots, comptez 10 à 12 fruits, après
c'est en fonction des gourmands!...
A couper en quatre avant le bain de caramel
Prévoyez un petit bac de glace au lait d'amande
que vous pouvez remplacer par une autre glace
bien onctueuse (une classique vanille de bonne
qualité fera très bien l'affaire).Toutefois évitez les
glace et sorbets aux fruits qui vont estomper le
parfum délicat de l'abricot...
Et pourquoi pas une glace à la lavande?
En tout cas le mariage est heureux...
Brochettes d'abricots au romarin Ingrédients: (par brochette)
*1à2 abricots
*1 branche de romarin(20-25cm)
*1 petite cuiller à café de miel
Coulis:
*250g de fruits rouges
*125 g de sucre
*amandes effilées grillées
*ouvrez les abricots en oreillons
*taillez le bout les branches de romarin en biseau,
et débarassez-les de ses aiguilles en laissant un plumet
à l'extremité et enfilez 2 à 4 oreillons par branche
*badigeonnez de miel
*faites cuire sur la braise
*faites cuire les fruits avec le sucre, portez à ébullition
et faites cuire 2 mn
*passez les fruits au chinois pour éliminer les graines
*pour servir, parsemez d'amandes
clafoutis ingrédients:
*500 g de cerises
*75 g de farine
*75 g de beurre
*125 g de sucre
*2 sachet de sucre vanillé
*3 oeufs
*1/4 de litre de lait
*1 c.s. de beurre en +
*lavez,épongez et équeutez les cerises,
faites les revenir 5mn à la poêle ou au wok
avec 1 cuillerée de beurre et 1 sachet de sucre vanillé
*faites bien mousser les oeufs en les fouettant avec le
sucre et le sucre vanillé
*ajoutez le beurre fondu, puis la farine, et enfin le lait
*disposez les cerises au fond des moules, ajoutez la pàte
enfournez à 180°,verifiez la cuisson au bout de 25mn
*vous pouvez saupoudrer d'amandes grillées, de sucre
glaçe
*ajoutez le guignolet et poursuivez la cuisson quelques minutes et ajoutez le kirsch *laissez encore 1mn puis coupez le feu *servez tiède accompagné d'une boule de glace, parsemé de pignons et de menthe *tout l'interêt réside dans le contraste chaud et froid
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Farandole de tomates
plus q'une recette,une éloge à la paresse!
mais ne vous méprenez pas: il faudra d'abord débusquer votre trésor
probablement sur un de ces merveilleux marché de vacances
sur un discret et minuscule étal d'un petit producteur de la région
où quelques cageots contiennent des produits d'exception et souvent bio
à l'heure où la chaleur rend tout immobile et silencieux,vous dégusterez
votre butin,anobli,d'un peu d'huile d'olive de très bonne qualité,
d'un vinaigre un peu précieux,un peu de de fleur de sel et de poivre
tout juste concassé,de quelques herbes ciselées enfin...
vous pourrez tenter une infinité de mariage,la tomate aime tout le
monde mais abandonnez vous avec délices au morceau de bon pain
trempé dans cette osmose de vinaigrette et d'eau de végétation...
vous saurez alors que l'été et la tomate sont indissociables!
Gazpacho ingrédients:
* 800g de tomates
*1 petit oignon rouge ou blanc
*1 petit concombre
*1 poivron rouge ou jaune
*1 gousse d'ail
*100g de mie de pain
*1 tasse d'huile d'olive extra-vierge
*le jus d'un citron vert
*1 c.s. de vinaigre de xeres
* sel et poivre du moulin
*1 pincée de piment d'espelette
*lavez,épepinez les légumes
*réunissez tous les ingrédients détaillés en cubes et mixez.
*rectifiez l'assaisonnement et éventuellement la texture avec un
peu d'eau
*reservez au frais.Servez avec du pain grillé frotté d'ail,du basilic et du
persil ciselé
 | crumble de tomates, sauce chèvre/ciboulette ingrédients: *8 à 10 tomates fraiches *1 branche de thym *2 c.s. de farine *2 c.s. de chapelure *40g de parmesan râpé *2 bonnes c.s. de beurre *1 c.s. de pignons de pin *1c.s. d'amandes effilées *huile d'olive *sel, poivre *150 de chèvre frais *un peu de lait *1 botte de ciboulette |
 | Tarte tomate/chèvre frais/ciboulette ingrédients: *250g de chèvre frais *2 oeufs *2 barquettes de tomates cerise (une seule c'est trop juste) *1 rouleau de pâte brisée pur beurre *1 petite botte de ciboulette *sel et poivre du moulin *un filet d'huile d'olive |
 | tarte tomate mozzarella ingrédients: *1 rouleau de pâte brisée pur beurre *5 tomates "Roma" *300g de mozarella(en buchette c'est plus facile à travailler) *1 grosse cuillerée de moutarde forte *basilic frais *huile d'olive *sel, poivre du moulin |
 | Tomates cerise comme des pommes d'amour ingrédients: *1barquette de tomates cerise *200g de sucre *3 c.s. d'eau *1 trait de jus de citron *1 grosse c.s. de sésame grillé *Fleur de sel *Autant de bâtons de sucettes ou de piques que vous voulez faire de "pommes d'amour |
salade pastèque/feta
ingrédients:
*1 kilo de pastèque
*1 barquette de féta
*1 poignée d'olives noires dénoyautées
*1 oignon rouge
*feuilles de menthe
*4 c.s. d'huile d'olive
* 2 c.s. de vinaigre de xéres
*poivre du moulin,sel facultatif
*Epépinez la pastèque,détaillez-la en cubes
ainsi que la féta,ou faites des billes à la cuiller
parisienne
*taillez l'oignon en rouelles ainsi que les olives
*faites la vinaigrette,poivrez,attention au sel,
la féta et les olives sont salées
*parsemez de feuilles de menthe ou ciselez-la
au dernier moment
millefeuille de betterave ingredients
*4 petites betteraves
*100g de fromage frais ail et fines herbes
*100 g de fromage frais nature
*1 bouquet de vos herbes préférées
(persil,ciboulette,cerfeuil etc...)
*sel et poivre du moulin
*Epluchez si besoin la betterave,puis détaillez
un cylindre avec un emporte-pièce ou un cercle
de cuisine
*Détaillez le cylindre en tranches d'1/2 cm
*Réunissez les fromages et les herbes lavées,séchées
et ciselées,salez et poivrez,mélangez à la fourchette
*montez en millefeuille,en alternant les couches
*Décorez de quelques herbes que vou aurez conservé
ratatouille ingrédients
*2 grosses aubergines
*4 courgettes
*3 poivrons(rouge, vert et jaune)
*2 gros oignons
*4 gousses d'ail
*4 grosses tomates
*10 c.s. d'huile d'olive
*1 branche de thym
*1 de romarin
*1 feuille de laurier
*sel,poivre
*Lavez les légumes,épépinez les poivrons
*Détaillez les légumes en cube,épluchez et émincez
les oignons,écrasez l'ail avec une spatule et épluchez-le
*Faites dorer chaque légume à part à feu vif dans 2 c.s. d'huile
puis réunissez les au fur et à mesure dans une cocotte ou un wok
*Poëlez la tomate avec l'ail
*Ajoutez thym, laurier, romarin,salez,poivrez
*Laissez mijoter à feu doux au moins 30mn
