noël mexicain 2020

Paloma
ingrédients:4 pers
* tequila
*60cl de jus de pamplemousse (pomelos)
*le jus d'un citron vert +1 pour la déco
*eau gazeuse
*glaçons
*Pressez les pomelos.
*disposez des glacons dans les verres, ajoutez la téquila à votre goût,le jus des pomelos, le jus de citron vert et mélangez.Ajoutez l'eau gazeuse et servez

pozole blanco
au poulet
ingrédients:(certains en épicerie mexicaine)
*2 cuisses, 2 hauts de cuisse de poulet
*500g de gros maïs blanc en boite ou surgelé
*une petite boite de piment chipotle
*2 cubes de bouillon de volaille
*2 oignons+1 oignon rouge
*4 gousses d'ail
*thym, laurier
*1c.c d'origan
*1c.c de sel
*poivre du moulin
*2 avocats
*1/2 botte de radis
* 1/4 de chou très tendre
*1 citron vert
*galettes mexicaines

*Rincez le maïs et faites-le bouillir couvert d'eau avec un oignon coupé en 4 jusqu'à ce qu'il soit bien tendre (1h-1h30). Ne salez pas.
*Pendant ce temps, couvrez d'eau les morceaux de poulet, ajoutez thym, laurier, origan, les cubes de bouillon émiettés, 1oignon coupé en 4, 2 gousses d'ail fendu. Portez à ébullition et laissez mijoter 1h30
*Préparez la sauce. Mixez les piments chipotle avec une louche de bouillon. Passez la sauce obtenue.
*Vérifiez que le mais est tendre et égouttez-le.
*Mettez dans la marmite du poulet et laissez cuire l'ensemble encore 1h30. Rectifiez en sel si besoin
*Apres cette cuisson, sortez le poulet et effilochez la chair à l'aide de 2 fourchettes
*Remettez dans le bouillon et coupez les radis en rondelles fines, l'avocat pelé en quartier,le citron vert, emincez finement le chou et l'oignon rouge
*Répartissez la soupe, le maïs et le poulet,puis le chou le radis, l'oignon,avocat et citron vert,puis un cuillerée de sauce chipotle, les tortillas chauffées. Servez les légumes restants de la soupe à côté.

Tamales
ingrédients:
*un paquet de feuilles de maïs
*350g de farine de maïs
*sauce chili forte
*poulet rôti
*2 oignons
*1/2 paquet de levure chimique
*1c.c de sucre
1c.c de sel

*Faites tremper les feuilles de maïs dans l'eau bouillante 1h
*Mélangez farine, sucre, sel levure et travaillez une pâte en ajoutant progressivement de l'eau chaude
*à la consistance d'une pâte malléable,laissez reposer 1h
*faites confire les oignons et effilochez le poulet, puis reunissez les 2. Assaisonnez
*Dans les feuilles de maïs, déposez de 1c.s de
pâte au maïs, dans la partie la plus large de la feuille le poulet aux oignons et un peu de chilli, juste au bord, puis repliez la feuille et rabattez la partie pointue. Si besoin ficelez.faites cuire debout, à la vapeur pendant 1h ou 30mn à l'autocuiseur
*Servez tiède accompagné de citron vert, de sauce chili.

Lomo de cerdo relleno
ingrédients:
*1 longe de porc de 1,5kg
* 15 tranches fines de poitrine fumée
*750g de pommes de terre chair ferme
*100g d'olives noires dénoyautées
* Autant d'olives vertes dénoyautées
*3 oignons
*4 gousses d'ail
*3 oeufs durs
*3 pommes
*8 pruneaux dénoyautés
*1 verre de vin blanc
*50cl de bouillon de volaille
*sel et poivre du moulin
*huile d'olive
*thym, laurier
*persil

*Demandez à votre boucher d'ouvrir la longe en portefeuille, en 4 parties, vous allez farcir ce long rectangle.Salez et poivrez la viande et ajoutez un filet d'huile d'olive.Disposez la poitrine fumée dans la longueur en partant du centre et faites se chevaucher un peu.Etalez vers le milieu la moité des olives, les oeufs durs coupés en quartiers, le reste des olives, poivrez et roulez assez serré.
Vous pouvez ficeler la viande ou la bloquer avec des cure dents
*Dans un plat avec un filet d'huile, déposez la viande, puis autour, les pommes épluchées et coupées en quartier, les aromates,les pruneaux, l'oignon en quartiers et 2 gousses l'ail fendues revenues à l'huile, assaisonnez et versez le vin blanc et du bouillon de volaille et enfournez à 190° couvert d'aluminium pour 30mn
*apres 30mn, retournez la viande, replacez l'aluminium et 30mn supplémentaires au four
*Pendant ce temps, cuisez les pommes de terre épluchées dans l'eau salée, Egouttez.Faites les revenir dans la matière grasse avec les gousses d'ail dans leur peau et fendues.Puis parsemez de persil ciselé et assaisonnez
*Apres les 30mn de cuisson de
la viande, ôtez l'aluminium et cuisez encore 25mn.Débarrassez les pommes et les oignons, écartez les aromates et les pruneaux et mixez la sauce
*Servez la viande déficelée en tranches , accompagnée des pommes de terre et la sauce

Buñuelos
ingrédients:
*400g de farine de blé
*1/2 sachet de levure chimique
*1c.c de sucre
*1/2 c.c de sel
*eau chaude
*batons de cannelle
*anis étoilé
*250g g de sucre roux
*bain de friture

*Mélangez farine, sucre, sel et levure, ajoutez progressivement de l'eau chaude en pétrissant jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.Laissez reposer une heure;Pendant ce temps réunissez les epices,le sucre dans un litre d'eau et faites chauffer
Détaillez dans la pâte de petites boules de la taille d'une grosse noix;Etalez les boules au rouleau sur un plan bien fariné et élargissez les bords de la galette du bout des doigts.Vous devez avoir des galettes de 20cm de diamètre
*Déposez chaque galette dans une poêle chaude 10 secondes sur chaque face, puis faites frire dans le bain à 180° sur chaque face.Retirez quand elle sont dorées
*Vous plongerez les galettes dans le sirop réduit
et servez