étoiles des neiges
ingrédients:
*500g de farine
*250g de sucre
*300g de beurre mou
*1 oeuf entier+1 jaune
*1c.c. d'extrait de vanille
*1 poignée de bonbons acidulés multicolores
*1/4 de sachet de levure chimique
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*Mélangez sucre, beurre, oeufs, vanille soigneusement, puis incorporez la farine et la
levure rapidement, sans trop insister.Formez une boule, filmez et réfrigérez au moins une heure
*Réduisez les bonbons en poudre par couleur
*Etalez la pâte au rouleau sur un bon 1/2 cm
puis faites des grosses étoiles à l'emporte-pièce puis, avec un emporte-pièce plus petit, dégagez une "fenêtre" centrale.Placez vos étoiles sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites un trou dans une des branches pour pouvoir y glisser un ruban.Garnissez la fenêtre de poudre de bonbon et enfournez à 210°.Dès que le biscuit prend couleur sur le pourtour et que les bonbons sont fondus sortez-les.Laissez complètement refroidir avant de les décoller
*Vous pouvez alors passer un ruban et décorer à votre guise de décos en sucre ou de glaçage royal.Ces étoiles iront décorer le sapin ou la table avant d'être dévorées pendant la fête !
étoile polaire
*ingrédients
*gênoise:
*4 oeufs
*125g de sucre
*125g de farine
*crème au beurre:
*200g de beurre mou
*150g de sucre
*3 c.s. d'eau
*1 c.s. d'extrait de vanille
*5 jaunes d'oeuf
*1 à 2 c.s. de cacao amer selon le goût
*1 orange confite ou équivalent
*meringue:
3 blancs d'oeuf
250g de sucre
*sirop:
*1 dl d'eau
*1 dl de cointreau
*75 g de sucre
*déco:
*quelques marrons glacés et un peu d'or alimentaire, perles de sucre, éventellement...un ours polaire!
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à faire la veille
*Génoise:sur un bain marie à feu doux, montez les oeufs et le sucre au fouet électrique.Sortez du feu lorsque le mélange a bien monté et continez à battre longuement jusqu'à ce que le mélange soit froid.Incorporez alors la farine avec un tamis très progressivement en mélangeant comme pour des oeufs en neige.
n'insistez pas trop,juste incorporer.Versez la pâte dans un moule à bûche ou à cake beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson.Cuire à 180°
env.30mn.Vérifiez en piquant le gâteau, laissez tièdir, demoulez et laissez complètement refroidir
*Crème au beurre:portez le sucre et l'eau à 105°, et sortez du feu.Versez le sirop en mince filet sur les jaunes en fouettant énergiquement.
Le mélange a blanchi et a moussé, incorporez progressivement le beurre bien mou.Ajoutez àlors la vanille et le cacao tamisé.Entreposez au frais
*Meringue:chauffez blancs et sucre à feu doux en fouettant jusqu'à ce que la température atteigne 55°.Sortez du feu et continez à battre jusqu'à refroidissement.Sur une feuille de cuisson et une plaque, travaillez à la poche à la douille lisse large que vous tirerez vers le haut pour les sapins.Avec un douille un peu plus petite faites des étoiles(recette des "flocons" en page 2(noël)).Séchez au four env. 2h à 120°
*Sirop:Diluez eau et sucre en chauffant.Lorsque le mélange est transparent laissez refroidir et ajoutez le cointreau
*Montage:coupez le gâteau en trois épaisseurs.Replacez le dessus du gâteau au fond du même moule nettoyé et chemisé de film.Imbibez le gâteau de sirop au pinceau et étalez 1 cm de crème.Procédez de même pour la
seconde épaisseur mais ajoutez l'orange hachée.Placez la dernière couche juste imbibée et refermez l'excédent de film sur le gâteau.Vous pouvez placer un carton et un poids léger dessus avant de réfrigérer( toutes ces opérations se font la veille)
*Le lendemain recouvrez complètement le gâteau du reste de crème et décorez des meringues, marrons glacés, perles et un peu d'or.Réfrigérez à nouveau jusqu'au moment de servir.
