noël russe- 2016

Un Noël blanc, la chaleur réconfortante du bois, des bougies...
Des parfums et des saveurs d'ailleurs,
Un Noël de l'Est, traditionnel et revisité à la fois, imaginaire...

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Pirojki
champignons /aneth/oeufs
ingrédients:
*Pâte brisée:
*200g de farine
*100g de beurre
*2c.c. de sucre
*sel
*oeuf et un peu de lait (dorure)
*Farce:
*500g de champignons (de Paris ou selon vos goûts)
*2 échalotes
*50g de beurre
*1dl de crème
*aneth et ciboulette (1/2 bouquet en tout)
*sel et poivre
*2 oeufs durs hachés

*Mélangez farine, sel, sucre, puis incorporez du bout des doigts le beurre froid en petits cubes.A consistance de sable, ajoutez un peu d'eau pour obtenir une pâte un peu souple.Mettez en boule et filmez.Réfrigérez au moins 1h.Pensez à ressortir suffisamment à l'avance pour remettre la pâte à température ambiante.

*Hachez les champignons et les échalotes et faites revenir au beurre.Laissez évaporer l'eau de végétation.Assaisonnez.Et hors du feu ajoutez la crème, les oeufs hachés, et l'aneth et ciboulette hachés.

*Abaissez la pâte sur 5mm, puis à l'aide d'un emporte-pièce, un verre etc... dégagez des cercles que vous remplirez d'une c.c. de farce.laissez tout le bord du cercle libre que vous badigeonnerez d'eau au pinceau.Pliez en deux en soudant bien les bords.Vous pouvez travailler les bords.Posez soudure vers le haut et appliquez la dorure au pinceau sur une plaque recouverte de papier sulfu.Mettez au four à 180° pour env. 20mn
Servez tiède à l'apéritif.

Bortsch (revisité)
ingrédients:
*800g de boeuf à bouillir
*une belle tranche de poitrine fumée (200g)
*1 betterave crue (env.200g)
*500g de chou blanc
*2 oignons
*4 pommes de terre
*4 tomates
*1c.s.de concentré de tomate
*4 carottes (ou 12 mini carottes à cuire entières)
*3 branches de céleri
*1/2 bouquet d'aneth
*40g de beurre
*2 dl de crème
*1 petit bouquet de cives, cebettes ou
oignons nouveaux
*sel poivre du moulin

*Placez la viande en gros cubes dans une cocotte.Couvrez d'eau et portez à ébullition.Ecumez soigneusement puis ajoutez le céleri, Assaisonnez, ajoutez le chou émincé fin, et laissez cuire 2h30.Pendant ce temps , râpez les carottes, la betterave,et émincez fin l'oignon et faites revenir l'ensemble 10-15mn.Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux et le concentré dilué dans un peu d'eau.Laissez compoter 10mn.
*Otez le celeri et ajoutez au bouillon les pommes de terre en petit cube, lorsqu"elles sont presque cuites, ajoutez le mélange de légumes.Faites cuire encore 5mn.
*Servez avec une cuiller de crème,du bon pain noir, des oignons nouveaux et du gros sel

koulibiak de
saumon
ingrédients:

*2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
*250g de saumon frais
*10cl de vin blanc
*50 cl de court bouillon reconstitué
*3 oeufs durs
*50g de riz
*150g d'épinards frais
*150g de champignons de Paris
*3 échalotes
*1 citron
*1/2 bouquet d'aneth
*1 jaune d'oeuf +1 c.s. de lait (dorure)
*20g de beurre
*sel, poivre du moulin
*beurre fondu

Faites pocher le saumon 10 minutes dans le court-bouillon et le vin blanc chauds.Egouttez le poisson.
Faites cuire le riz dans le court-bouillon de cuisson du saumon .
*Faites tomber les épinards dans 10g de beurre avec une échalote ciselée.assaisonnez
Faites revenir les échalotes et les champignons hachés dans le reste de beurre. Assaisonnez et ajoutez le jus de citron. Laissez refroidir.Ajoutez l'aneth haché.
Egouttez bien le riz et les épinards. Emiettez le saumon. Ecalez les oeufs durs.Coupez-les en tranches, puis hachez l'aneth.
*Sur un disque de pâte, étalez dessus le riz, puis le saumon émietté, l'aneth, les épinards, les champignons aux échalotes, et enfin les oeufs durs tranchés. Prenez soin de laisser 2 cm de pâte tout autour que vous badigeonnerez d'eau au pinceau.Recouvrez du second disque de pâte.
Décorez le dessus selon votre goût en striant avec le côté non coupant d'un couteau. Badigeonnez de jaune d'oeuf délayé dans du lait.
Faites cuire le koulibiac 20 min au four à 210°C (thermostat 7). Servez chaud ou tiède, avec du beurre fondu

Ce dessert n'a de Russe que le nom de la célèbre danseuse pour laquelle il a été créé dans les
années 20 !...
L'Australie et la Nouvelle- zélande s'en disputent la paternité
Le plus souvent présenté rond, on prétend que les ingrédients, meringue et crème fouettée sont
censés rappeler le vaporeux des tutus de la ballerine...

bûche Pavlova
ingrédients:

*6 blancs d'oeuf
*300g de sucre
*1,5 c.c de jus de citron
*1,5 c.s.de fleur de maïs
*30cl de crème liquide
*2 c.s. bombées de sucre glace
*1 c.s. de vanille liquide
*fruits rouges au choix
*quelques bonbons dorés
*quelques physalis
*paillettes d'or alimentaire

*Idealement au robot, commencez à monter les blancs à petite vitesse, puis incorporez le sucre très progressivement.Le melange doit être bien ferme et nacré.Ajoutez jus de citron et fleur de maïs et melangez encore.
*Sur une gouttière à bûche recouverte de film transparent, elle même placée sur une plaque tapissée de papier cuisson, étalez la meringue à la spatule en couche épaisse et formez à côté un rectangle pour le socle à la même dimension.Créez des stries du bois à la pointe d'un couteau.
*Enfournez à 130° pour 1h15 et laissez refroidir complètement dans le four
*Mélangez le sucre glace avec la crème et la vanille.Versez dans un syphon et mettez une cartouche de gaz.Secouez bien et placez au frais couché.Sinon vous pouvez monter la crème au batteur dans un récipient très froid, idem pour le robot
*Démoulez très soigneusement la bûche, et remplissez de crème et de fruits .Soudez le couvercle avec de la colle alimentaire
*Réfrigérez le temps du repas