un noël anglais

Pigs in blanket

ingrédients:
*18 saucisses type chipolatas
*18 tranches de bacon
(si possible charcuterie anglaise)
*200g de cranberries séchés
*le jus+le zeste d'une orange
*1 verre de porto
*thym, laurier, romarin
*sel et poivre du moulin

*la veille, faites tremper les cranberries avec le porto
le jus et le zeste d'orange et couvrez
*Le lendemain, faites cuire le mélange à feu doux 15-20mn. Le liquide doit presque être absorbé. Salez et poivrez.Laissez refroidir
*Préchauffez votre four à 180°
*Enroulez 1 tranche de bacon en spirale autour de chaque saucisse et cuisez sur une plaque jusqu'à une belle coloration dorée.
*Dressez sur un plat en couronne, sur un lit de thym, romarin et laurier et placez un récipient de sauce au milieu. Poivrez et servez

Oyster soup

ingrédients:
*une douzaine d'huitres
*50 cl de lait
*25 cl de crème liquide
* 1 carotte, 1branche de céleri, 1 grosse échalote
* 1 ou2 branches de persil plat
* 25g de beurre
*poivre du moulin

*Ouvrez les huitres et récupérez l'eau au dessus d'une passoire fine et verifiez qu'il ne reste pas de particules de coquille dans les huitres.réservez au frais
*ciselez très fin l'échalote, coupez carotte et céleri en tout petits cubes, puis faites suer le tout sans colorer dans le beurre chaud
*Ajoutez le jus filtré des huitres, montez à ébullition
*ajoutez le lait et la crème et faites bouillir.Baissez le feu et ajoutez les huitres et faites pocher 3 à 5mn selon la grosseur des huitres.Poivrez et servez bien chaud décorez d'une feuille de persil

Yorkshire puddings
ingrédients:

*125g de farine
*1c.s. de fécule de maïs
*3 oeufs
*30 cl de lait
*huile comme pour la friture( résistant aux hautes
températures)
*sel et poivre du moulin

*Mélangez farine et fécule, les oeufs et mélangez en ajoutant peu à peu le lait jusqu'à la consistance d'une pâte à crêpes.Salez, poivrez et terminez au fouet.Laissez reposer 1h.
*Versez environ 1cm d'huile dans des moules à muffins posés sur une plaque de cuisson et placez dans le four préchauffé à 180°
*Lorsque l'huile et bouillante et commence à fumer, sortez la plaque et versez la pâte rapidement dans les moules, à l'aide d'une louche ou d'un récipient avec bec verseur.
*Replacez au four .La pâte va beaucoup gonfler et dorer.Laissez cuire sans ouvrir le four.Après cuisson laissez tiédir dans le four éteint et entrouvert, ce qui va permettre aux puddings de rester bien gonflés.
*Ces puddings accompagnent la viande, les légumes et la "gravy"

Légumes et gravy
*ingrédients:

*500g de choux de Bruxelles
*1 botte de carottes multicolores
*4 petits panais
*6 pommes de terre moyennes à chair ferme
*200g de châtaignes
*2 grosses tranches de lard fumé
*huile d'olive vierge
*50g de beurre
*sel, poivre du moulin
*1/2 botte de persil plat
gravy
*1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri
*1 verre de porto
*1 poignée de cranberries séchés
*1 c.s. de farine
*1/2 l de bouillon de légumes ou volaille
(que vous pouvez faire avec un bouillon en tablette)

*sel et poivre du moulin

*coupez un peu du trognon des choux de Bruxelles et ôtez les premières feuilles.Rincez-les.Fendez les chataignes et pelez et rincez les pommes de terre
*Faites cuire à l'eau bouillante salée les choux de bruxelles jusqu'à ce que l'on puisse y enfoncer la pointe d'un couteau.Egouttez et plongez dans l'eau glacée.
*faites cuire les châtaignes à l'eau bouillante puis égouttez et pelez tiède
*Faites cuire les pommes de terre coupées en 4 départ eau froide et salée.Egouttez
*lavez et séchez les carottes et les panais , pelez les panais et fendez tous vos légumes en 2 ou 4 selon grosseur
*Massez carottes, panais, pommes de terre refroidies avec de l'huile d'olive et assaisonnez.Faites rôtir sur une grande plaque en remuant de temps en temps dans un four préchauffé à 180°, si les légumes prennent trop vite couleur, couvrez d'une feuille d'aluminium
*Pendant ce temps,découennez et détaillez le lard en gros bâtonnets et faites revenir dans la moitié du beurre, ajoutez les choux de Bruxelles bien égouttés et le reste du beurre puis les éclats de châtaignes.Assaisonnez et cuire jusquà ce que ce soit fondant.
*La gravy se prépare dans le plat de cuisson de la volaille où vous aurez mis à cuire 1h avant la fin de la cuisson des tronçons de carotte, oignon et celeri.
*Enlevez un maximum de gras de cuisson en gardant les sucs et les légumes que vous écraserez, et sur le feu, ajoutez la farine,les cranberries, et faites roussir. Ajoutez le porto puis le bouillon.Faites réduire puis passez au chinois.Remettez à réduire.Rectifiez l'assaisonnement
*Parsemez les légumes de persil ciselé,et servez avec la volaille , les Yorkshire puddings et la gravy

Stilton

*Présent traditionnellement sur les tables de Nöel, le Blue Stilton est un fromage au lait de vache pasteurisé à pâte persillée, affiné 3 à 5 mois.
*Il se marie bien pour les fêtes avec la gelée de coing, le raisin et s'accompagne d'un verre de porto et de "water crackers".

Christmas pudding
ingrédients:

*125g de farine
*125g de chapelure
*1 sachet de levure
*100g de cassonade
*1c.s de miel
*150g de beurre
*10cl de lait
*3 oeufs
*300g de fruits confits
*300g de raisins de Corinthe
*10 pruneaux dénoyautés
*1 carotte
*1 pomme
*jus et zeste d'1 orange
*zeste d'1/2 citron
*1 verre de brandy
*50g d'amandes concassées
*1/2 c.c de muscade, cannelle, gingembre
*clémentines et kumkuats pour la déco
Brandy butter:
*150g de beurre pommade+25g pour le moule
*75g de sucre glace
*zeste d'1 citron
*1 verre à liqueur de brandy

*la veille, mettez à tremper les raisins, fruits confits, pruneaux hachés, zestes d'agrumes dans le brandy, le porto et le jus de l'orange
*Le jour même, mélangez farine tamisée avec la levure, puis incorporez la chapelure,les épices, la cassonade avec le miel, les oeufs et le lait tiède,le beurre fondu puis la pomme et la carotte rapées, les fruits secs trempés avec leur jus et les amandes concassées.Mélangez bien et versez dans un moule beurré, traditonnellement en forme de bol et faites cuire à la vapeur couvert d'un torchon ficelé pendant 5heures, ou au bain marie au four à 180° pendant 2h.Dans ce cas couvrez le moule d'un papier sulfu et une feuille d'alu ficelés.
*Ce gateau peut maturer au sec pendant plusieurs mois...
*Au moment de servir, remettez à la vapeur ou au bain marie 1h.Servez flambé au brandy chaud, accompagné du brandy butter
*Brandy butter
*Mélangez énergiquement le beurre pommade avec le sucre glace, le zeste de citron et le brandy

Mince pies
ingrédients:
*pâte sablée maison ou 3 rouleaux de pâte sablée pur beurre
*180 de cranberries séchés
*120g de raisins séchés
*1 pomme
*1orange
*le jus de 2 clémentines
*1c.s de miel
*1 verre de porto
*1 petit verre de brandy
*1/2 c.c de cannelle, de cardamome, gingembre, muscade, 4 épices
*sucre glace

*La veille, mettez à tremper raisin, cranberries,miel, jus et zestes d'orange, jus de clémentines, porto, brandy et épices
*Le lendemain faites compoter à feu doux ces fruits jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus.Laissez refroidir
*Taillez des cercles dans la pâte à l'emporte-pièce un peu plus large que l'ouverture de vos moules à mini cupcakes, puis placez dans chaque moule.Ajoutez la compotée de fruits et repliez légèrement l'excédent de pâte sur les fruits.Placez au frigo le temps de taillez de petites étoiles à l'emporte-pièce.Mettez au frigo. Posez les étoiles réfrigérées sur les gâteaux.Placez au four préchauffé à 180° pour 30 à 40mn.servez poudré de sucre glace.