noël croate

Un noël en Croatie...

Choux farcis ( sarma)
ingrédients:
* 1 chou
*2 oignons
*3 gousses d'ail
*600g de porc haché
*400g de boeuf haché
*2c.c de paprika
*100g de lardons fumés
*150g de riz
*1 oeuf
*1/2 botte de persil
* huile, sel, poivre
*50g de farine
*50g de beurre

*Faites suer les oignons hachés dans de l'huile et ajoutez l'ail haché
*faites blanchir les feuilles de chou à l'eau bouillante salée 5mn et plongez dans l'eau glacée
*faites la farce avec les viandes, la moitié des lardons, le riz cru, le persil haché, l'oeuf, 1 cuiller de paprika , les oignons et l'ail et assaisonnez
*emballez de boulettes de la préparation dans les feilles de chou, en rabattant les côtés avant de rouler
*émincez le chou cru restant et disposez dans une cocotte avec le reste des lardons, puis disposez les choux farcis, recouvrez d'eau et ajoutez une cuillerée de paprika.
*Faites mijoter à couvert pendant 2h30
*Pour la sauce, ajoutez la farine au beurre chaud et faites roussir.Ajoutez 1 cuillerée de paprika et détendez avec l'eau de cuisson
*Servez nappé de sauce et quelques brins de persil

Morue en sauce (Brudet)
ingrédients:
*800g de morue dessalée
*1 boite de purée de tomates
*2 oignons rouges
*4 gousses d'ail
*1 bouquet de persil
*1branche de celeri
*3 feuilles de laurier
*sel poivre
*huile d'olive
*1/2 bouteille de vin blanc
*2 c.s de vinaigre

*Faites revenir les oignons et le céleri dans un peu
d'huile d'olive puis ajoutez l'ail . Puis le vin et laissez réduire un peu.Ajoutez vinaigre, tomate, persil et laurier. Assaisonnez. Laissez cuire 30mn en ajoutant un peu d'eau si la préparation réduit trop
*Ajoutez le poisson rincé et détaillé en grosses bouchées. Couvrez et laissez mijoter 30mn. Servez avec un pain de seigle et parsemé de persil

Boeuf braisé à la Dalmate (Pasticada)
ingrédients:
*800g de boeuf à braiser
*180g de lardons fumés
*vinaigre de vin
*1bouteille de vin rouge
*thym et laurier
*romarin
*clous de girofle
*noix de muscade
*jus d'1/2 citron
*3 gousses d'ail
*1 gros oignon
*farine
* huile
*3 carottes
*10 pruneaux
* Bouillon de boeuf
*1grosse c.s de concentré de tomates
*1 c.s de miel
*sel et poivre

*Mettre à mainer la viande 24h dans 1 verre de vin, 1/2 verre de vinaigre, le jus de citron, avec les lardons et l'ail, les clous de girofle et 3 branches de romarin.Poivrez,réfrigérez et tourner de temps en temps.
*Puis sortez la viande, séchez-là et farinez-là. Faites revenir dans un peu d'huile et faites revenir les oignons. Mouillez avec tout le reste du vin, ajoutez un verre de bouillon, les carottes en bâtonnets, le miel,les puneaux et la tomate.Ajoutez enfin la muscade râpée et toute la marinade. Laissez mijoter 3h à couvert en ajoutant un peu de bouillon au besoin.
*Passé ce temps, tranchez finement la viande et déposer sur la sauce passée
.

Gâteau roulé au pavot (Makovnjaca)
ingrédients:
*pâte briochée:
*250g de farine
*1 sachet de levure de boulanger
*5cl de lait
*75g de beurre
*75g de sucre
*1 oeuf
*garniture
*250g de graines de pavot
*80g de sucre roux
*le zeste d'un citron
*1c.s de cannelle
*1 petit verre de rhum
* 50g de raisains secs
* 1 oeuf+ 1 blanc
*25g de beurre fondu
*1 c.s d'essence de vanille
* 50cl de lait
*1 sachet de thé
*jaune d'oeuf pour dorer

*Mélangez la levure au lait tiède, ajouter 1c.s de farine et pareil en sucre. Laissez travailler 1h dans un endroit chaud, puis ajoutez les restes de farine et de sucre, le beurre et l'oeuf. Formez une boule et laisser pousser 2h sous un linge dans un saladier beurré
*faites gonler les raisins dans un thé chaud
*Préparez la garniture. Faites bouillir les graines de pavot dans le lait et le sucre. Lorsque la préparation épaissit, ajoutez vanille, beurre, zeste, rhum, cannelle et les oeufs et laissez refroidir
*Etalez la pâte en un grand carré et étalez la garniture en laissant 1 à 2 centimètres libres tout autour. Roulez soigneusement le gâteau et badigeonnez de jaune d'oeuf. Mettez au four préchauffé à 180° pour 40mn
*Décorez le gateau à votre goût, oranges confites, sucre glace etc...