noël scandinave

un noël scandinave...

salade de harengs

ingrédients:
* 400g de harengs marinés
* 1 concombre
* 1 pomme Granny Smith
* 1 oignon rouge
* 1 grenade
*1 betterave chioggia (tigrée)
* 1c.c. de baies roses
* l citron
* quelques branches d'aneth
* 1 c.s de moutarde
* 1 yaourt
* poivre du moulin, sel
* quelques fleurs de pensées

*Taillez assez finement à la mandoline le concombre, la pomme, la betterave épluchée.zestez le citron et réservez.Citronnez la pomme.Taillez des étoiles de concombre et de pomme à l'emporte-pièce et les tranches de betterave en fins bâtonnets.Coupez la grenade en deux et tapez l'écorce au dessus d'un saladier afin de récuperer les graines.Faites des rouleaux des filets de harengs.Taillez l'oignon épluché en fines rondelles
*Préparez la sauce: Mélangez yaourt, moutarde, zeste et jus restant du citron, assaisonnez.
*Dressez tous les ingrédients sur assiette, saupoudrez de baies roses, de brins d'aneth et de quelques fleurs et servez accompagné de la sauce.

saumon gravelax betterave/agrumes
ingrédients:
*1 pavé de saumon frais
*300g de sel
*160g de cassonnade
* 1 botte d'aneth
* 1 petite betterave crue
* le zeste d'une orange et d'un citron vert bio
* 1c.c de graines de fenouil
*2 c.s d'apéritif anisé

*Vérifiez qu'il ne reste pas d'arètes dans le saumon. Préparez un plat recouvert d'un large film, et assez profond pour pouvoir recouvrir le poisson.Hachez l'aneth et mélangez tous les
ingrédients et déposez-en une couche au fond du plat.Placez le poisson et recouvrez de la préparation restante.Rabattez le film sur l'ensemble et déposez un carton ou une planchette sur le plat et lestez d'une grosse boite de conserve.Laissez mariner 48h au frais
*Au moment de servir , sortez le poisson du sel, puis rincez et séchez-le.tranchez finement et servez avec du pain noir ou complet et une sauce faite de crème, moutarde forte et un trait de vinaigre et poivrée

smörgastarta
( gâteau de sandwichs )
*4 tranches de pain rond suédois
*1 boite de thon au naturel
*3 tranches de saumon fumé
2 oeufs durs écalés
*500g de fromage frais(philadelphia, kiri, st moret..)
*1 pot de 20cl de crème entière
*1 petit pot de mayonnaise
*cornichons
*1/2 botte d'aneth, de persil, de ciboulette
*tomates cerise, radis, concombre
*poivre du moulin
*1/2c.c de baies roses

*Détendez le fromage frais avec la crème en plusieurs fois pour contrôler la consistance(pas trop fluide pour glaçer le gâteau) au fouet ou au robot.
*mélangez le thon égoutté avec 5 c.s de mayonnaise et 3c.s de fromage frais, du persil ciselé et des cornichons hachés.Poivrez.Etalez les2/3 du mélange sur une tranche de pain sans déborder . tartinez généreusement de fromage frais une deuxième tranche de pain et ajoutez le saumon déchiré en copeaux.parsemez de brins d'aneth et de baies roses.Tartinez un troisième disque de pain du reste de la préparation au thon et des oeufs et de la ciboulette hachés.
*Superposez les 3 disques et ajoutez un quatrième au dessus.appuyez doucement sur l'ensemble pour faire bien adhérer et étalez le reste de fromage sur le dessus et les côtés.Lissez bien à la spatule.Vous pouvez préparer la veille et mettre au frais.
*Décorez de tranches fines de concombres, tomates, radis et d'herbes ainsi que d'oeufs de truite.

pommes de terre hasselback
ingrédients:
*8 pommes de terre à chair ferme
*4 gousses d'ail
*herbes aromatiques (aneth, persil, coriandre...)
*huile d'olive
*beurre
*fleur de sel, poivre du moulin

*lavez et séchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines entre 2 baguettes chinoises ou une pince à cornichons afin de ne pas couper entièrement la base.Emincez l'ail en tranches fines.
*Placez les pommes de terre dans un plat huilé et glissez entre les tranches les pétales d'ail et de petits copeaux de beurre.Versez un filet d'huile et assaisonnez.Cuisez 35-40mn dans un four à 200°.Parsemez d'herbes ciselées à la sortie du four

biscuits aux épices
ingrédients:
*200g de farine
*3 c.s de miel
*2c.s bombées de cassonnade
*100g de beurre
*1 oeuf
*1/2 sachet de levure chimique
*1c.c de: cannelle,4 épices, gingembre,
*1/2 c.c de muscade
*le zeste d'une orange bio
*glaçage royal:1 blanc d'oeuf, 120g de sucre glace, quelques gouttes de jus de citron

*Faites chauffer doucement miel et cassonnade, remuez et laissez fondre.Otez du feu et laissez tièdir
*melangez farine, levure et épices et ajoutez le beurre froid en petits morceaux et travaillez jusqu'à mélange sableux.Ajoutez l'oeuf, puis le miel et sucre.Laissez reposer au moins 1h puis étalez au rouleau sur 1/2 cm.découpez des formes de votre choix avec des emporte-pièces.Cuisez à 180° pendant 8-10mn
*Préparez le glaçage.Fouettez un peu le blanc d'oeuf pour casser la viscosité et ajoutez-le à la petite cuiller en mélangeant jusqu'à texture fluide mais non liquide et versez dans un flacon avec embout style biberon de cuisine
*Décorez du glaçage les biscuits refroidis et laissez sécher plusieurs heures

vin chaud (glögg)
ingrédients
*1 litre de bon vin rouge
* jus et zeste d'une orange et d'un citron
*zeste d'1/2 citon vert
* un petit morceau de gingembre pelé et tranché
*2c.s de cranberries séchés
*1 feuille de laurier
*1c.c de muscade, cannelle, 4 épices, baies roses
*2 clous de girofle
*3 bonnes c.s de miel (à rectifier selon votre goût)
* 1 petit verre de liqueur d'orange

*melangez le vin avec jus et zestes d'agrumes, les épices, gingembre, laurier etc... sauf la liqueur
*laissez reposer une journée et une nuit, puis
faites chauffer et mijoter doucement quelques minutes. ajoutez la liqueur.Servez accompagné de biscuits