champagne sublime...
      une idée déco plus qu'une recette...
    quelques paillettes d'or fin dans une coupe de
      champagne rosé...
      l'extase assurée!...

                         ingrédients:

         *24 huitres
           *6 jaunes d'oeuf
           *5 cl de sauternes
           *5 cl de fumet de poisson
           *poivre du moulin
           *1/2 c.c. de zestes de citron vert et de clémentine

           *ouvrez les huitres et récupérez l'eau
           *récupérez la seconde eau qui se forme et filtrez le tout à travers
             une passoire et un filtre à café
           *au dessus d'un bain marie, fouettez les jaunes d'oeuf avec un peu
             de vin;Quand le mélange épaissit ajoutez progressivement le vin,
             le fumet, l'eau des huitres, les zestes d'agrumes, le poivre
           *Fouettez jusqu'à épaississement.Otez du feu et fouettez de temps
             en temps jusqu'à refroidissement
           *Mettez une cuiller de la préparation sur chaque huitre et passez
             sous le grill du four quelques minutes sur un lit de sel pour les caler
           *servez bien chaud
         

             * ingrédients:
      *1 pavé de saumon de 600 à 800g avec la peau
        *200g de gros sel
        *100g de cassonnade
        *3c.s. de thé fumé
        *1 c.s. de poivre du sichuan
        *1 c.c de poivre noir en grains
        *sauce:
        *1 yaourt nature
        *4 c.s. de mayonnaise
        *1 c.c. de miel
        *1c.c. de moutarde anglaise
        *1 pointe de couteau de curry en poudre
        *1/2 c.c. de piment d'espelette
        *sel

        *Enlevez les arêtes du saumon à la pince s'il en reste,
         puis rincez brièvement et sèchez le poisson au papier absorbant
        *Jetez le thé dans de l'eau bouillante,remuez et passez le                              immédiatement dans une passoire fine,pour liberer l'arôme et                      atténuer l'acreté et égouttez-le soigneusement
        *Concassez grossièrement les 2 poivres
        *Mélangez gros sel, cassonnade, le thé égoutté et les poivres
                                                                            *Faites un lit du mélange d'1 cm d'épaisseur dans un plat style gratin
 *Déposez le poisson côté peau sur le sel et recouvrez du reste du mélange;Filmez;Vous pouvez déposer une planchette ou un carton recouvert de papier aluminium et déposer une boite de conserve en guise de poids;Réfrigerez pour 26 à 48h.
*Passé ce délai,sortez le poisson et débarrassez le du mélange.Rincez le et essuyez-le de nouveau
*Détaillez-le en fines tranches (il a changé de couleur et de texture et ressemble à du saumon fumé)
*Vous servirez avec la sauce, réalisée en mélangeant tous les ingrédients, et de fines tranches de pain noir ou de la baguette grillée