Vous pouvez faire de votre saumon façon gravelax (ou de ses restes!)
une entrée rafraichissante et pleine de peps...                                                                                                            salade fenouil/orange
     gravelax sauce wasabi                                                    ingrédients:
       *saumon gravelax
         *2 oranges
         *2 petits bulbes de fenouil
         *1 petit oignon doux 
         *1/2 bouquet de ciboulette
         *quelques brins d'aneth
         *sauce:
         *le jus d'1/2 orange
         *1 c.s. de vinaigre balsamique
         *2 c.s. d'huile d'olive extra vierge
         *poivre du moulin, sel
         *sauce wasabi
         *2 c.s. de mayonnaise
         *2 c.s. de yaourt
         *1 petite c.c. de wasabi
         *1/2 c.c. de miel

         *Tranchez finement le gravlax, l'oignon, l'orange, le fenouil lavé
         (pour le fenouil et l'oignon, au couteau ou à la mandoline)
         *Mélangez jus d'orange, vinaigre, l'huile, assaisonnez
         *A part, mélangez la mayonnaise, le yaourt, wasabi et miel
         *Disposez légumes et fruit sur assiettes avec la sauce à l'orange
                                                                             *Disposez le gravlax et surmontez avec une cuiller de sauce wasabi
 *Parsemez d'herbes ciselées et servez accompagné de fines tranches de baguette grillée.                                              


 Une recette dans l'esprit asiatique, avec des chips de crevettes que l'on apprécie tant au restaurant chinois pour leur super croustillant!...                      Gambas en chips de crevettes

                                 Ingrédients:
         *12 belles gambas
            *25 à 30 chips de crevettes crues
            *1 oeuf
            *farine
            *huile de friture
            *sel et poivre du moulin
            *pour la sauce:
            *4 c.s. de sauce d'huitre
            *4 c.s. de jus d'orange
            *1 1/2 c.s. de jus de citron vert
            * c.s. de concentré de tomate
            *1 c.s. de miel liquide
            *1 c.c. de gingembre frais râpé
            *2 c.s. d'huile de sésame
            *2 c.s. de sauce de soja
            *1 petit piment rouge frais finement haché

            *Mixez les chips en chapelure, battez l'oeuf jusqu'à ce qu'il mousse
            *Etêtez les gambas et enlevez la carapace en gardant le dernier
              anneau et la queue
            *Passez successivement les gambas dans la farine, dans l'oeuf,
              dans la chapelure de chips;Laissez reposer le temps de préparer la
              sauce
            *réunissez tous les ingrédients de la sauce et mélangez bien
*Plongez les gambas dans la friture chaude par petites quantités et laissez dorer sur toutes les faces.Débarrassez sur un papier absorbant.Servez bien chaud avec la sauce.

          Feuilleté de foie gras et poires,
     caramel balsamique      

                ingrédients

               *2 rouleaux de pâte feuilletée
          *2 escalopes de foie gras cru déveinées
          *2 poires
          *1 verre à moutarde de vinaigre balsamique
          *40g de beurre
          *2 cuiller à soupe de sucre brun
          *40 de beurre (20+20)
          *1c.s. de sucre glace


          *préchauffez le four à180°
          *déroulez la pâte,détaillez des carrés de 10cm de côté
               *enfournez 10mn sur une plaque recouverte de papier cuisson
               *vous pouvez recouvrir de papier et d'une autre plaque
                pour empêcher le gonflement
          *mettre à reduire feu moyen le sucre et le balsamique
          *réduire de moitié,quand le mélange fait de grosses bulles,
            c'est prêt.hors du feu ajouter le beurre froid en fouettant,
            la sauce va devenir lisse et brillante
          *détaillez les poires lavées en rondelles fines,
            les faire revenir au beurre rapidement
          *tailler le foie gras en 2,dans l'épaisseur,farinez le,
            et faites le poêler bien froid dans une poêle chaude très rapidement
          *montez le millefeuille poire/foie gras/poire,saupoudrez de sucre glace
            et versez un cordon de sauce
          *agrémentez d'une petite salade de pousses tendres

             Magret de canard aux litchis et grenade,
        caramel balsamique et piment d'espelette

                            ingrédients:
         *2 beaux magrets de canard
           *1 grosse boite de litchis ou 600g de litchis frais
           *1 grenade
           * 20cl de vinaigre balsamique
           *1 c.s. bombée de cassonnade
           *4 c.s. de beurre
           *1 c.c. de piment d'espelette
           *sel, poivre du moulin

           *Préparez le caramel balsamique: faites réduire à feu vif le vinaigre             et la cassonnade aux 2/3
           *Le mélange devient sirupeux, ajoutez alors la moitié du beurre bien             froid en petites parcelles tout en fouettant: la sauce va devenir                     onctueuse et brillante.Ajoutez la moitié du piment d'espelette et                   reservez au chaud 
           *Egouttez les litchis ou s'ils sont frais(à Noël c'est la saison) épluchez             les sans chercher à les dénoyauter( et prévenez vos convives!)car               le résultat serait décevant...
           *Scarifiez la peau de vos magrets en losanges, assaisonnez de 2                    côtés et faites les rôtir dans une poêle seche à feu vif côté peau.
           *Débarrassez une partie du gras au fur et à mesure et arrosez la                    viande avec le reste
           *Lorsque la peau est bien grillée et que le gras a presque fondu,
                                                                                 retournez la viande et faites bien croûter l'autre côté
                                                                               *débarrassez la viande et emballez-là dans plusieurs longueurs de papier aluminium et laissez reposer la viande 10mn.Durant ce temps coupez la grenade en 2 et tapez-là énergiquement avec une spatule en bois au dessus d'un récipient large.
*Faites revenir les litchis avec le reste du beurre à feu vif et très brièvement
*Tranchez la viande et servez à l'assiette, accompagnez la viande de litchis, de grenade, de caramel balsamique bien chaud, et assaisonnez sans oublier le reste du piment d'espelette