évenements






 

 

 

          

 

                            Sorciers et sorcières !
           Lâchez vos balais et astiquez vos chaudrons
           Concoctez ce repas d'Halloween
           Il est moche et macabre à souhait
           Mais je vous le promets...
           Il est très bon !!!

 

            

 

 

 

         Oeil de gnôme
      dans sa lymphe

                              ingrédients:

        *1 bouteille de soda au gingembre
          * un très bon sirop de framboise
          * glace pilée
          *litchis au sirop
          *cerises confites
          *petits bonbons sphériques noirs
           ou reglisses
 

 

          *Enchassez les bonbons noirs dans les cerises confites que vous
           glisserez très délicatement dans les litchis.Voici l'oeil.
          *Mettez la glace pilée dans les verres, puis le soda et
           délicatement le sirop.
          *Vous pouvez réaliser sur le même principe une version "adulte"
           en mélangeant du cidre et un peu de Calvados à de la crême de
           framboise ou cassis
 

 

               Soupe d'hémoglobine

                                      Ingrédients:

          *2 oignons
             *1 gousse d'ail
             *1 branche de celeri
             *4 carottes
             *400g de potiron
             *2 grosses betteraves rouges
             *1 cube de bouillon de volaille
             *1 c.c. de gingembre poudre
             *1 pincée de cannelle
             *sel, poivre du moulin
             *2 c.s. d'huile d'olive
             *eau
 

 

             *Emincez les oignons et faites-les revenir dans l'huile d'olive
             *Ajoutez les épices, puis les carottes et le potiron épluchés
             *salez et poivrez et couvrez d'eau à hauteur.
             *Faites cuire mi-couvert pendant 35-40 minutes
             *Ajoutez la betterave en gros cube juste le temps de la
             réchauffer
             *Mixez le tout,et rectifiez la consistance avec un peu d'eau si
                                                                              besoin.Servez avec quelques herbes et éventuellement un peu
                                                                              d'huile d'olive.

Entrailles de dragon aux petites bêtes           ingrédients: *500 g de pâtes de formes bizarres (choisissez au moins 2 variétés) *1 petit pot de pesto (ou mieux du pesto maison) *1 poignée d'épinards frais *50g de parmesan *sel, poivre du moulin *1 dosette d'encre de seiche *200g de crevettes *huile d'olive

*Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, et une casserole par sorte de pâtes en respectant les temps de cuisson
*Pendant ce temps faites "tomber" les épinards lavés et séchés dans une poêle avec un trait d'huile d'olive
*Dans un peu d'huile d'olive faites cuire les crevettes si elles sont crues quelques minutes à la poêle, ou simplement réchauffer si elles sont déjà cuites, puis au dernier moment, ajoutez quelques gouttes d'encre de seiche avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.poivrez.
*Egouttez les pâtes en gardant à part un peu d'eau de cuisson et répartissez le pesto dans chaque sorte de pâtes, ajoutez l'encre de seiche par petites gouttes et en quantités différentes afin de varier l'intensité des gris
*Assemblez pâtes et épinards, disposez les crevettes dessus et râpez le parmesan sur le plat.Ajoutez un filet d'huile d'olive et assaisonnez si besoin

 

                Le risotto de méphisto

                                           Ingrédients:
           *2 verres de riz Arborio
              *1 gros oignon
              *1 branche de celeri
                      *1 verre de vin blanc

              *2 c.s. d'huile d'olive
              *1 litre de bouillon de légumes
              *1 grosse c.s. de mascarpone
              *50g de parmesan
              *poivre du moulin
              *dosettes d'encre de seiche
               *Sauce tomate
              *1 boite de tomates pelées
              *2 c.s. de tomate concentée
              *1 oignon
              *1 grosse gousse d'ail
              *1 branche de thym, 1 feuille de laurier
              *2 c.s. d'huile d'olive
              *1/2 verre de vin blanc
              *1 c.s. de sucre roux
              *1 dosette de safran
              *1 pointe de piment de cayenne(ou+ selon goût!)
              *1 bocal de champignons en mélange
                                                                               *champignons noirs
                                                                               *250g de fruits de mer

*Préparez la sauce tomate: faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive.Ajoutez la gousse d'ail écrasée, le safran, le piment,poivrez.Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer l'alcool.ajoutez le concenté de tomates et les tomates pelées concassées.Ajoutez le thym et le laurier et faites mijoter 45mn.(vous pouvez péparer cette sauce la veille)
*réhydratez les champignons noirs dans l'eau chaude
*Préparez le risotto: faites revenir l'oignon et le celeri émincés avec l'huile d'olive, ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.Ajoutez le vin et laisser absorber et évaporer l'alcool.Ajoutez le bouillon chaud louche par louche et laissez absorber entre chaque ajout de bouillon.Il faut compter environ 18mn de cuisson.Ajoutez enfin le mascarpone au coeur du riz et couvrez sans remuer
*Epongez bien les fruits de mer et faites les sauter.Ajoutez les champignons bien égouttés
*Mélangez le risotto et grisez-le avec un peu d'encre de seiche, prélevez un peu de le sauce tomate si vous voulez faire quelques éclats rouges dans les assiettes, colorez le reste de la sauce en noir avec l'encre

*Dressez sur assiette le risotto, puis la sauce, les fruits de mer et râpez un peu de parmesan.
               

crème au potiron aux flammes de l'enfer        ingrédients: *300g de potiron en petits cubes *1 oeufs entiers +3 jaunes *150g de sucre *2 sachets de sucre vanillé *20cl de lait *20cl de crème *1 pincée de 4 épices et autant de cannelle *cassonnade

*Faites cuire le potiron dans le lait avec le sucre vanillé sur feu doux et laissez réduire un peu
*Lorsque le potiron commence à se déliter, mixez finement et ajoutez les épices
*Pendant que le mélange tièdit, puis ajoutez la crème, battez l'oeuf et les jaunes avec le sucre et faites mousser.Ajoutez la crème et battez bien à nouveau
*Ajoutez la purée de potiron et mélangez une dernière fois
*versez dans des ramequins et faites cuire à four préchauffé à 150° pendant 35 à 40mn
*la crème doit être encore légèrement tremblottante.Poursuivez si besoin la cuisson par paliers de 5mn
*Ensuite laissez refroidir les crèmes et réfrigérez-là avant de les saupoudrer de cassonade et de les caraméliser à la torche, ou sous le grill du four ou bien...aux flammes de l'enfer !
 

         Tartelettes aux fruits
         de la forêt de Brocéliande

                            Ingrédients:

                         *1 pâte brisée pur beurre
                *4 petites pommes
                *300g de potiron
                *8 c.s. de sucre
                *4 pincées de cannelle
                *4 c.s. de beurre

                *Epluchez les pommes et le potiron, coupez les pommes en 3
                quartiers, le potiron en quartiers de même taille
                *Etalez le beurre ramolli au fond des moules, ajoutez une
                cuiller de sucre, puis les fruits, puis la seconde cuiller de
                sucre et la cannelle
                *Faites cuire à 180° pour 50mn.Les fruits vont rejeter du jus
                *Laissez tièdir (vous pouvez faire toute cette étape la veille)
                *travaillez la pâte bien froide.Déroulez-là et découpez des
                 cercles d'un diamètre légèrement supérieur aux moules
                 et recouvrez-en les fruits en glissant bien la pâte le long des
                 parois du moule.
                *Enfournez à nouveau pour 25mn, la pâte va dorer et le
                 caramel va remonter légerement sur le pourtour
                 (le principe est sensiblement celui de la tarte Tatin)
              
                         
 

 

 

  


 

  

Emplissez vos maisons de lumières scintillantes!.
Pour oublier un peu la grisaille de l'hiver...
Contemplez les étoiles dans les yeux des enfants,
Et souvenez-vous de l'enfant que vous étiez vous même!...
C'est cela, pour moi, la vraie magie de Noël...


    





 

Eclairs au foie gras, caramel fleur de sel, éclats de pistache          ingrédients:      (pour 25-30 pièces) *180 de bloc de foie gras *3 c.s. de crème liquide *sel et poivre du moulin *3 c.s. de pistaches décortiquées (salées ou non)  *un peu d'or alimentaire *pâte à choux: *1/4 de litre d'eau *150g de farine *75g de beurre *1 pincée de sel *2 c.c. de sucre *4 oeufs+1 jaune *caramel: *75g de sucre *10cl de crème liquide entière *fleur de sel

*Préparez la pâte à choux:  Porez à ébullition l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux
*Lorsque le mélange monte comme du lait, sortez du feu et ajoutez la farine en une fois et mélangez vivement
*Lorsque vous obtenez une boule qui se détache de la casserole, remettez sur le feu quelques minutesz pour déssecher la pâte: vous obtenez ce que l'on appelle la "déssèche".Hors du feu ajoutez les 4 oeufs un à un.
*Laissez reposer 1h dans un endroit tempéré mais pas au frigo, et le récipient couvert
*Glissez ensuite la pâte dans une poche à douille munie d'une douille unie (lisse) et "couchez"les éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Faites des éclairs d'environ 9-10 cm.Dorer avec le jaune d'oeuf et 1 c.s. de lait
*Enfournez à 180° pour 25 à 30mn.Les éclairs doivent dorer.Laissez refroidir partiellement dans le four éteint et entrouvert pour une bonne tenue des éclairs
*Préparez le caramel: je préfère le faire à sec (par ensemencement) pour ce genre de préparation.Faites chauffer un quart du sucre dans une casserole sur feu vif.Lorsqu'il se liquéfie et vire à l'ambré, rajoutez du sucre et ainsi de suite quatre fois.Lorsque vous avez obtenu votre caramel et qu'il fume légèrement, ajoutez la crème en plusieurs fois hors du feu.Mélangez bien et remettez sur le feu et faites réduire doucement quelques minutes.Laissez refroidir un peu et versez dans un flacon souple à bec pointu si vous en avez un.C'est l'idéal
*Travaillez le bloc de foie gras à la fourchette en rajoutant un peu de crème si ça vous parait trop compact puis rectifiez l'assaisonnement en restant prudent sur le sel.Transferez dans une poche munie d'une douille cannelée et laissez à temperature ambiante pour garder le mélange souple à travailler
*Enfin concassez les pistaches et passez au montage: fendez les éclairs en 2 dans la longueur et remplissez la base de foie gras à la poche.Tracez un zig-zag de caramel sur les chapeaux puis parsemez d'éclats de pistaches.Ajoutez un peu d'or avec ne pointe de couteau ou un pinceau.Posez enfin les chapeaux sur les bases et...régalez-vous !

Risotto au foie gras, potiron, girolles et éclats de marron           ingrédients: *2 verres de riz pour risotto (Arborio ou Carnaroli) *1 petit verre de vermouth blanc sec *1 gros oignon *1 morceau de céleri branche d'environ 10cm *1 litre de bouillon de légumes maison ou à défaut un bon bouillon deshydraté *sel, poivre du moulin *1 poignée de girolles ou autres champignons de votre choix *130g de potiron ou potimarron *1 lobe de foie gras cru ou 4" escalopes" *1 c.s. de farine * 6 à 8  châtaignes déjà cuites *3 bonnes c.s. de mascarpone *50 g de beurre 1c.s. d'huile d'olive douce

 *Emincez finement l'oignon et le céleri, faites-les revenir dans l'huile et la moitié du beurre sans colorer, juste translucide.
*Ajouter le riz et enrobez-le bien de gras.Faites "nacrer".Ajoutez le vermouth et laisser s'évaporer quelques instants
*Commencez à ajouter le bouillon chaud et laissez absorber en remuant entre chaque louche.En principe votre risotto est supposé cuit en 17-18mn.Passé ce délai il doit être fondant, avec encore un peu de liquide et surtout pas pâteux
*Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le mascarpone puis couvrez sans mélanger.Cette opération s'appelle "mantecare" en italien
*Dans une grande poêle, faites revenir les champignons brossés, le potiron détaillé (en petits cubes par exemple) et les marrons que vous aurez concassés.L'opération doit être menée rapidement
*Sortez les escalopes le plus tard possible du froid, ou taillez-les dans le lobe en vérifiant qu'il n'y a pas de veine restante.Farinez-les légèrement.Tout cela contribue à ce que le foie fonde le moins possible à la cuisson
*Faites saisir et dorer rapidement dans une poêle très chaude.Débarrassez sur du papier absorbant
*Mélangez votre risotto avec le mascarpone (j'oublie volontairement l'étape parmesan exceptionnellement dans cette recette);Vous pouvez repartir dans des coupelles.Répartissez ensuite vos escalopes de foie gras et vos champignons, potiron et marrons.Déguster bien chaud 

Bûche au yuzu,mangue  rôtie,biscuit au thé vert             ingrédients: *1belle mangue *20g de beurre *1 sachet de sucre vanillé *1 pot de confiture de yuzu (à défaut marmelade de citron) *225g de chocolat noir *10cl de crème liquide *biscuit: *3 oeufs *125g de sucre *100g de farine *1/2 sachet de levure chimique *2 c.s. de thé vert matcha *crème *250 g de fromage frais(cream cheese) 2 belles c.s. de mascarpone *2 c.s. de sucre glace *1 c.s. de zeste de yuzu séché ou à defaut 1 petite c.c. de zeste de citron râpé

  *Préparez la crème la veille afin que le zeste infuse dans la préparation.Mélangez le fromage frais à température ambiante avec le sucre glace, le zeste de yuzu ou le citron et détentez avec un peu de mascarpone jusqu'à la consistance désirée.Filmez bien au contact et réfrigérez.
*Préparez le biscuit: Battez les oeufs et le sucre au fouet électrique plusieurs minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.Tamisez ensemble farine, levure et thé vert sur la préparation en plusieurs fois en
mélangeant délicatement.
*Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une toile de cuisson et enfournez pour 15mn à 180°.Contrôlez la cuisson avec une pointe de couteau piquée dans la pâte.Dès la sortie du four, retournez votre biscuit sur un papier sulfu posé sur un torchon bien humide.Enlevez délicatement le papier cuisson qui à servi et roulez votre biscuit avec papier et torchon.Laissez refroidir et préparez la mangue:
*Epluchez et détaillez le fruit en petits cubes et faites revenir dans le beurre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'apparaisse une légère caramélisation.
*Vous aurez pris soin de sortir la crème à l'avance pour pouvoir l'étaler plus facilement.Déroulez le biscuit et étalez la crème sur le biscuit à la spatule en couche épaisse.Etalez ensuite la confiture que vous pouvez légerement tièdir pour l'étendre plus facilement.Disposez  au bord du biscuit un boudin de mangue qui sera le coeur du biscuit.Roulez le biscuit relativement serré
*Faites chauffer la crème et ajoutez-y hors du feu le chocolat râpé en plusieurs fois.Laissez refroidir
*Sur une grille, étalez votre ganache chocolat et tracez l'écorce du bois à la spatule ou au couteau
*Mettez le buche au frais le temps de laisser durcir la ganache, puis coupez chaque extrémité de votre roulé.Au moment de servir poudrez d'un voile de sucre glace
 

"Constellation"        ingrédients: *1grosse pomme *2 mangues encore un peu fermes *1 grosse boite de litchis  *1 grenade *2 kiwis *1 carambole *arôme de votre choix(facultatif) (graines d'une gousse de vanille, eau de rose, liqueur etc...)

  *Quoi de plus simple qu'une salade de fruits? quoi de meilleur et de plus léger pour terminer un repas de fête un peu riche? je vous propose une version un peu festive d'une recette qui n'en est pas une...
*La subtilité résidera dans le choix des fruits qui devront être mûrs mais encore suffisamment fermes pour permettre un taillage bien net
*Taillez les fruits en tranches d'1/2 cm et faites des étoiles à l'aide d'emporte pièces de tailles différentes
*Gardez au moins 1/2 mangue épluchée pour faire des sphères à la cuiller parisienne
*Taillez la grenade en 2 comme un pamplemousse et administrez-lui une bonne fessée à l'aide d'une cuiller en bois, ainsi vous récupèrerez les grains sans problème
*assemblez en commençant par les litchis.Aromatisez éventuellement le sirop des litchis
avant d'en napper les fruits
*J'ai privilégié les litchis en boite, car si on trouve des litchis frais en cette période de fêtes, ils s'avèrent presque impossible à dénoyauter sans faire un carnage! mais si malgré tout vous optez pour des frais, comme pour le clafoutis, prévenez vos convives!

FLOCONS     ingrédients: *2 blancs d'oeuf *1 pincée de sel *65g de sucre en poudre *65g de sucre glace * colorants alimentaires *décorations de sucre (perles,vermicelles etc. selon votre goût)

*Ces "flocons" sont faits de meringue française, c'est à dire réalisée à froid, puis séchées longuement au four.Ils auront un interêt principalement décoratif
*Battez en neige les blancs à température ambiante (robot ou batteur électrique) avec le sel en démarrant à petite vitesse
*Ajoutez progressivement le sucre en poudre et continuez à battre plusieurs minutes afin de dissoudre complètement le sucre
*Procédez de même avec le sucre glace.Fouettez longuement.Vous devez obtenir une meringue brillante et nacrée et très compacte
*A ce stade vous pouvez diviser votre appareil en autant de couleurs que vous voulez obtenir, mais attention si vous utilisez des colorants liquide plutôt qu'en poudre ou en pâte, car trop de colorants risque de liquéfier votre meringue
*Glissez ensuite la meringue dans une poche munie d'une douille lisse et couchez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une toile en silicone.Travaillez par points en rosace, en utilisant suffisamment de matière et que vos points se touchent bien car cette meringue cuite est très fragile.
*Procédez à la déco en sucre et enfournez pour 2h à 120°, puis encore une heure four entrouvert pour bien sécher les meringues
*Décollez de la plaque dès que possible après cuisson










  
        






 

     champagne sublime...
      une idée déco plus qu'une recette...
    quelques paillettes d'or fin dans une coupe de
      champagne rosé...
      l'extase assurée!...

 

           Huitres chaudes au sabayon
      de sauternes
      clémentine/citron vert

                         ingrédients:

         *24 huitres
           *6 jaunes d'oeuf
           *5 cl de sauternes
           *5 cl de fumet de poisson
           *poivre du moulin
           *1/2 c.c. de zestes de citron vert et de clémentine

           *ouvrez les huitres et récupérez l'eau
           *récupérez la seconde eau qui se forme et filtrez le tout à travers
             une passoire et un filtre à café
           *au dessus d'un bain marie, fouettez les jaunes d'oeuf avec un peu
             de vin;Quand le mélange épaissit ajoutez progressivement le vin,
             le fumet, l'eau des huitres, les zestes d'agrumes, le poivre
           *Fouettez jusqu'à épaississement.Otez du feu et fouettez de temps
             en temps jusqu'à refroidissement
           *Mettez une cuiller de la préparation sur chaque huitre et passez
             sous le grill du four quelques minutes sur un lit de sel pour les caler
           *servez bien chaud
         

 

       Saumon façon gravlax,
    thé fumé et poivre du sichuan

             * ingrédients:
      *1 pavé de saumon de 600 à 800g avec la peau
        *200g de gros sel
        *100g de cassonnade
        *3c.s. de thé fumé
        *1 c.s. de poivre du sichuan
        *1 c.c de poivre noir en grains
        *sauce:
        *1 yaourt nature
        *4 c.s. de mayonnaise
        *1 c.c. de miel
        *1c.c. de moutarde anglaise
        *1 pointe de couteau de curry en poudre
        *1/2 c.c. de piment d'espelette
        *sel

        *Enlevez les arêtes du saumon à la pince s'il en reste,
         puis rincez brièvement et sèchez le poisson au papier absorbant
        *Jetez le thé dans de l'eau bouillante,remuez et passez le                              immédiatement dans une passoire fine,pour liberer l'arôme et                      atténuer l'acreté et égouttez-le soigneusement
        *Concassez grossièrement les 2 poivres
        *Mélangez gros sel, cassonnade, le thé égoutté et les poivres
                                                                            *Faites un lit du mélange d'1 cm d'épaisseur dans un plat style gratin
 *Déposez le poisson côté peau sur le sel et recouvrez du reste du mélange;Filmez;Vous pouvez déposer une planchette ou un carton recouvert de papier aluminium et déposer une boite de conserve en guise de poids;Réfrigerez pour 26 à 48h.
*Passé ce délai,sortez le poisson et débarrassez le du mélange.Rincez le et essuyez-le de nouveau
*Détaillez-le en fines tranches (il a changé de couleur et de texture et ressemble à du saumon fumé)
*Vous servirez avec la sauce, réalisée en mélangeant tous les ingrédients, et de fines tranches de pain noir ou de la baguette grillée 
 

Vous pouvez faire de votre saumon façon gravelax (ou de ses restes!)
une entrée rafraichissante et pleine de peps...                                                                                                  

          salade fenouil/orange
     gravelax sauce wasabi                    

                                ingrédients:
       *saumon gravelax
         *2 oranges
         *2 petits bulbes de fenouil
         *1 petit oignon doux 
         *1/2 bouquet de ciboulette
         *quelques brins d'aneth
         *sauce:
         *le jus d'1/2 orange
         *1 c.s. de vinaigre balsamique
         *2 c.s. d'huile d'olive extra vierge
         *poivre du moulin, sel
         *sauce wasabi
         *2 c.s. de mayonnaise
         *2 c.s. de yaourt
         *1 petite c.c. de wasabi
         *1/2 c.c. de miel

         *Tranchez finement le gravlax, l'oignon, l'orange, le fenouil lavé
         (pour le fenouil et l'oignon, au couteau ou à la mandoline)
         *Mélangez jus d'orange, vinaigre, l'huile, assaisonnez
         *A part, mélangez la mayonnaise, le yaourt, wasabi et miel
         *Disposez légumes et fruit sur assiettes avec la sauce à l'orange
                                                                             *Disposez le gravlax et surmontez avec une cuiller de sauce wasabi
 *Parsemez d'herbes ciselées et servez accompagné de fines tranches de baguette grillée.                                              


 Une recette dans l'esprit asiatique, avec des chips de crevettes que l'on apprécie tant au restaurant chinois pour leur super croustillant!...        

             Gambas en chips de crevettes

                                 Ingrédients:
         *12 belles gambas
            *25 à 30 chips de crevettes crues
            *1 oeuf
            *farine
            *huile de friture
            *sel et poivre du moulin
            *pour la sauce:
            *4 c.s. de sauce d'huitre
            *4 c.s. de jus d'orange
            *1 1/2 c.s. de jus de citron vert
            * c.s. de concentré de tomate
            *1 c.s. de miel liquide
            *1 c.c. de gingembre frais râpé
            *2 c.s. d'huile de sésame
            *2 c.s. de sauce de soja
            *1 petit piment rouge frais finement haché

            *Mixez les chips en chapelure, battez l'oeuf jusqu'à ce qu'il mousse
            *Etêtez les gambas et enlevez la carapace en gardant le dernier
              anneau et la queue
            *Passez successivement les gambas dans la farine, dans l'oeuf,
              dans la chapelure de chips;Laissez reposer le temps de préparer la
              sauce
            *réunissez tous les ingrédients de la sauce et mélangez bien
*Plongez les gambas dans la friture chaude par petites quantités et laissez dorer sur toutes les faces.Débarrassez sur un papier absorbant.Servez bien chaud avec la sauce.

 

         Feuilleté de foie gras et poires,
     caramel balsamique

      

                ingrédients

               *2 rouleaux de pâte feuilletée
          *2 escalopes de foie gras cru déveinées
          *2 poires
          *1 verre à moutarde de vinaigre balsamique
          *40g de beurre
          *2 cuiller à soupe de sucre brun
          *40 de beurre (20+20)
          *1c.s. de sucre glace


          *préchauffez le four à180°
          *déroulez la pâte,détaillez des carrés de 10cm de côté
               *enfournez 10mn sur une plaque recouverte de papier cuisson
               *vous pouvez recouvrir de papier et d'une autre plaque
                pour empêcher le gonflement
          *mettre à reduire feu moyen le sucre et le balsamique
          *réduire de moitié,quand le mélange fait de grosses bulles,
            c'est prêt.hors du feu ajouter le beurre froid en fouettant,
            la sauce va devenir lisse et brillante
          *détaillez les poires lavées en rondelles fines,
            les faire revenir au beurre rapidement
          *tailler le foie gras en 2,dans l'épaisseur,farinez le,
            et faites le poêler bien froid dans une poêle chaude très rapidement
          *montez le millefeuille poire/foie gras/poire,saupoudrez de sucre glace
            et versez un cordon de sauce
          *agrémentez d'une petite salade de pousses tendres

 

            Magret de canard aux litchis et grenade,
        caramel balsamique et piment d'espelette

                            ingrédients:
         *2 beaux magrets de canard
           *1 grosse boite de litchis ou 600g de litchis frais
           *1 grenade
           * 20cl de vinaigre balsamique
           *1 c.s. bombée de cassonnade
           *4 c.s. de beurre
           *1 c.c. de piment d'espelette
           *sel, poivre du moulin

           *Préparez le caramel balsamique: faites réduire à feu vif le vinaigre             et la cassonnade aux 2/3
           *Le mélange devient sirupeux, ajoutez alors la moitié du beurre bien             froid en petites parcelles tout en fouettant: la sauce va devenir                     onctueuse et brillante.Ajoutez la moitié du piment d'espelette et                   reservez au chaud 
           *Egouttez les litchis ou s'ils sont frais(à Noël c'est la saison) épluchez             les sans chercher à les dénoyauter( et prévenez vos convives!)car               le résultat serait décevant...
           *Scarifiez la peau de vos magrets en losanges, assaisonnez de 2                    côtés et faites les rôtir dans une poêle seche à feu vif côté peau.
           *Débarrassez une partie du gras au fur et à mesure et arrosez la                    viande avec le reste
           *Lorsque la peau est bien grillée et que le gras a presque fondu,
                                                                                 retournez la viande et faites bien croûter l'autre côté
                                                                               *débarrassez la viande et emballez-là dans plusieurs longueurs de papier aluminium et laissez reposer la viande 10mn.Durant ce temps coupez la grenade en 2 et tapez-là énergiquement avec une spatule en bois au dessus d'un récipient large.
*Faites revenir les litchis avec le reste du beurre à feu vif et très brièvement
*Tranchez la viande et servez à l'assiette, accompagnez la viande de litchis, de grenade, de caramel balsamique bien chaud, et assaisonnez sans oublier le reste du piment d'espelette                                              
                                                      
           

La recette de bûche qui suit n'a rien de compliqué, mais demande du temps pour permettre aux divers éléments à base de gélatine de prendre...
Prévoyez confortablement votre temps: pas de stress! rien que du plaisir!


 

            Bûche au thé matcha,
      coeur de fruits rouges

                      Ingrédients:
             pour un moule de 24cm de long
             *pannacotta:
             *100cl de crème
             *20cl de lait
             *180g de sucre
             *20g de gélatine
             *6 c.c. de thé vert matcha
             *coeur de fruits rouges:
             *1 pot de gelée de groseilles
             *250g de fruits rouges(frais ou surgelés)
             *5g de gélatine
             *ganache:
             *200g de chocolat noir
             *20cl de crème entière
             *1 paquet de crêpes dentelle au beurre

             *Pannacotta:
             *Divisez tous vos ingrédients en 2: vous allez la préparer en 2 fois                 pour pouvoir la laisser prendre entre chaque étape.
             *Faites tremper la gélatine dans l'eau froide
             *Chauffez le lait à frémissement et ajoutez la gélatine
               essorée.Mélangez bien jusqu'à ce que la gélatine soit fondue.

*Chauffez la crème, le sucre et chauffez.A l'ebullition, stoppez le feu et versez progressivement un peu de la crème sucrée sur le thé vert(la moitié toujours!) en fouettant pour limiter les grumeaux
*Reversez votre mélange dans la casserole de crème, ajoutez le mélange lait/gélatine et mélangez le tout.
*Pendant que le mélange refroidit, Tapissez un moule à bûche ou à cake humidifié de film étirable.coulez la pannacotta et réfrigérez pour 4 à 6 heures.
*Passé ce délai préparez le coeur de fruits rouges: Faites tremper la gélatine
*Faites chauffer doucement la gelée de framboises, groseilles... pour la liquéfier. Coupez le feu et ajoutez la gélatine.Mélangez.si vous utilisez des fruits surgelés, laissez décongeler avant d'utiliser et récupérez le jus obtenu pour ajouter à la gelée de fruits.Quand celle ci a refroidi coulez -en la moitié sur votre pannacotta, répartissez les fruits et coulez votre deuxième moitié de gelée de fruits.Réfrigérez à nouveau 4 à 6 h.
*Passé ce temps péparez et coulez la seconde pannacotta sur la gelée de fruits prise en procèdant de la même manière que pour la précédente crème.Encore 6h de réfrigération, dans l'idéal une nuit
*La ganache: râpez le chocolat et ajoutez-le en 2 ou 3 fois dans la crème chaude.mélangez tout doucement et quand tout est bien lisse laissez refroidir pour épaissir un peu la ganache et la travailler plus facilement
*Sur un papier sulfurisé, placez une grille et retournez votre moule dessus.Démoulez, ôtez le film et recouvrez l'ensemble de ganache à la spatule en créant de larges stries
*Emiettez les crêpes par petites quantités et recouvrez-en la ganache
*Placez sur un plat de sevice et décorez de fruits rouges, père noël, perles de sucre argentées et d'un voile de sucre glace.

 

      Bûche de crêpes,orange
     cointreau et pannacotta

 

       Ingrédients

          pâte à crêpes:
          100g de farine
        100g de fleur de maïs
        1/2 l de lait
        4 oeufs
        2 sachets de sucre vanillé
        3 c.s. de cointreau
        1 pincée de sel

        pannacotta:
        1/2 l de crême 
        10 cl de lait
        100g de sucre en poudre
        10g de gélatine
        1 c.s. d'extrait de vanille
                    +
        1 pot de marmelade d'oranges
        1 orange
        1 c.s. de sucre glace
        3 c.s. de cointreau
         

           *mélangez farine et fleur de maïs avec le lait,puis le reste des ingrédients
        *laissez reposer filmé au frais 1h
        *confectionnez 12 à 20 crêpes selon la taille du moule
        (moule à cake de preférence) et dans une poêle d'un diamètre superieur
                                                                             à la longueur du moule pour éviter les raccords
plongez la gélatine dans l'eau fraiche 15mn.chauffez la crême avec le sucre et la vanille et portez à ébullition en remuant et
sortez du feu.essorez la gélatine en la pressant dans vos mains,et dissolvez là dans le lait chaud en remuant
ajoutez à la crême chaude et remuez
détendez la marmelade avec le cointreau et tartinez soigneusement les crêpes du mélange.gardez 4 crêpes pour le moule
et roulez les autres un peu serré.humidifiez le moule et tapissez-le de film
disposez les 4 crêpes reservées en croix en les faisant se chevaucher,elle vont envelopper le gâteau
ajuster si besoin les crêpes en coupant les extrêmités.Tapissez le fond,versez une couche de pannacotta
à hauteur et répètez l'opération jusqu'en haut du moule puis fermez-le avec les rabats de crêpes dont vous couperez l'excédent
rabattez le film et mettez au frais 24h avec une planchette et un poids dessus(boite de conserve etc..)
Servez saupoudré de sucre glace et de segments d'orange pelés à vif
astuce:vous pouvez réaliser une version "rapide -placard" avec de grandes crêpes du commerce et de la pannacotta en brique.

 

          Douceurs de Noël

                     Ingrédients:
         *truffes:(40 à 60 selon la taille)
         *400g de chocolat noir
         *25cl de crème entière
         *3 c.s. de cointreau
         *55g de beurre
         *150g d'orange confite
         *1 c.s. de thé matcha
         *1 c.c. de piment d'espelette
         *100g de cacao en poudre
         *mendiants:
         *200g de chocolat noir
         *200g de chocolat blanc
         *50g d'amandes
         *50g de pistaches 
         *100g d'abricots secs
         *50g d'orange confite
         *80g de cranberries séchés
         *80g de raisins sultana

        *Préparez les truffes:
        *hachez très finement l'orange confite et râpez le chocolat.
        *Faites chauffer doucement la crème avec la liqueur et ajoutez le
         chocolat hors du feu.Laissez fondre et mélangez très doucement
        *Ajoutez le beurre, mélangez délicatement puis incorporez l'orange
*Mélangez une dernière fois puis,après refroidissement, réfrigérez 5 à 6h
*Prélevez de petites quantités du mélange refroidi et rouler des petites boulettes dans la paume de vos mains
*Roulez les ensuite dans le cacao, roulez-en quelques unes dans le thé matcha, et d'autres encore dans un mélange de cacao et de piment d'espelette, pour créer une variante goût et de couleur
*Mendiants:
*Préparez des plaques que vous couvrirez de papier sulfurisé, de taille compatible avec votre réfrigérateur
*Faites fondre vos chocolats séparément et l'un après l'autre au dessus d'un bain marie
*Concassez à peine vus pistaches et amandes, hachez grossièrement orange et abricots
*Placez chaque variété de fruit sec dans un récipient pour aller vite au montage
*A la cuiller ou bien la poche formez de petits disques de chocolat sur votre plaque
*Garnissez de fruits secs à votre gré,en les enfonçant un peu si besoin dans le chocolat
*Placez au frais pour au moins 5h

             

          

Les proportions sont un peu plus importantes pour cette recette.Bien souvent,avec un four adequat,ilest plus simple de faire une plus grande quantité de biscuits
et il est agréable de déguster ces biscuits de l'avent jusqu'à noël ou la saint sylvestre...

 

         Biscuits de l'avent

            ingrédients

            pâte:
           *500g de farine
           *300g de beurre
           *250g de sucre
           *1 oeuf + 1 jaune
           *1 c.s. d'extrait de vanille

           glace royale:
           *1 blanc d'oeuf
           *environ 150g de sucre glace
           *quelques gouttes de jus de citron

           *decors de sucre(perles,vermicelles,fleurs etc.)
           *colorants alimentaires de votre choix


           *préchauffez le four à 200°
           *travaillez soigneusement tous les ingrédients de la pâte
            sauf la farine.Quand tout est bien mélangé,ajoutez la farine
            et travaillez rapidement et faites une boule.Réfrigérez filmé
            au moins une heure   
            sortez la pâte et laissez là remonter un peu en température
                                                                                     puis étalez là sur env.2-3 millimètres.Découpez des formes
                                                                                     avec des emporte-piece variés et enfournez sur plaque
                                                                                     jusqu'à ce que les bords des biscuits dorent
  *pendant que les biscuits refroidissent,mélangez vigoureusement sucre glace, blanc d'oeuf et citron
  *fractionnez le glaçage et ajoutez goutte à goutte les colorants
  *glacez les biscuits et ajoutez les décors selon votre goût puis laissez sêcher
    ces biscuits se conservent très bien dans des boites en métal 





        Epiphanie 

Il n'y a que des fondus comme nous pour fabriquer plusieurs kilos de feuilletage, detailler consciencieusement en pâtons calibrés,filmer et congeler en perspective de plaisirs croustillants.Après les fêtes,un sympatique dessert de roi se doit de rester ludique et simple.Soyez plutôt inventif dans les garnitures et faites plutôt un raccourci sur la pâte.Les industriels proposent aujourd'hui des produits très corrects, pur beurre, quelquefois bio, en tout cas exempts de ces matières grasses hydrogénées si néfastes pour la santé ... 

   

 

         galette des rois

           ingredients:

              2 disques de pâte feuilletée pur beurre
           creme frangipane:
           125g d'amandes en poudre
           125g de sucre
           100g de beurre mou
           2 oeufs
           2 cs. de rhum
           1 c.c d'arôme amande amère
           dorure et soudure:1 jaune d'oeuf et 1 c.s. de lait

           *fouettez le beurre,ajoutez le sucre et la poudre d'amandes
           *melangez soigneusement, puis ajoutez les oeufs,le rhum et l'extrait
           d'amandes
           mélangez.étalez sur un disque de pâte et recouvrez de l'autre disque .
           soudez les bords avec un peu de jaune d'oeuf et de lait, puis dorez le  
           dessus avec le reste du mélange au pinceau
           décorez avec la pointe d'un couteau émoussé pour ne pas percer la pâte
           enfournez 30mn à 180° jusqu'à obtenir un beau doré
           vous pouvez déguster nature ou agrémenté de chocolat de fruits frais ou
           en conserve     
           la crême d'amande se marie bien avec les pommes,les poires,les    
           framboises etc... 

 

Galette chocolat  poires caramelisées          ingrédients: *2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre *2 grosses poires williams *2 sachets de sucre vanillé *150 g de chocolat noir *1c.s. bombée de cacao *150 g d'amandes en poudre *1 oeuf +1 jaune *1c.s. de lait *3 c.s. de cassonnade *3 c.s. d'eau de vie de poire(ou de rhum) *70g de beurre *2c.s. de sirop de sucre

*Pelez les poires, enlevez le trognon et coupez en tranches.Faites-les revenir avec 20g de beurre et le sucre vanillé.Reservez
*Cassez le chocolat et faites fondre au bain marie.Dès qu'il est fondu, sortez du bain et ajoutez les 50g de beurre restant et remuez pour faire fondre.Ajoutez le cacao et mélangez bien.Ajoutez alors 2c.s.d'eau de vie,la cassonnade, la poudre d'amandes, puis l'oeuf entier.Laissez refroidir
*Déroulez une des pâtes sur son papier cuisson et étalez l'appareil au chocolat à l'aide d'une poche ou une spatule en laissant au moins 1cm sans rien sur le bord et disposez les poires comme pour une tarte
*Mélangez le lait et le jaune d'oeuf et étalez-en au pinceau sur le pourtour de la pâte pour la souder.Posez la seconde pâte sur l'ensemble et appuyez doucement les bords pour ne pas empêcher la levée du feuilletage.Mettez un moment au frigo pour que la pâte reprenne du corps avant de décorer la galette.
*Décorez à votre goût et badigeonnez du mélange oeuf-lait restant pour obtenir une jolie dorure
*Enfournez à 180-200° pour 35mn.La pâte doit être bien dorée
*Dès la sortie du four, badigeonnez au pinceau d'un mélange d'eau de vie restante et du sirop de sucre.Brillance assurée!...


 

chandeleur et mardi gras...

samoussas de crêpes poireaux/saumon       ingrédients:(pour 8-10 pièces) *pâte à crêpes: (recette de base) *60g de farine *40g de fécule de maïs *2 oeufs *20cl de lait *10cl d'eau *40g de beurre+10g de beurre fondu *garniture: *1 gros poireau *3 à 4 tranches de saumon fumé (selon la taille) *2 c.s. de crème fraiche *sel, poivre du moulin *30g de beurre+20g

*Préparez les crèpes:
(recette de base) mélangez farine et fécule et faites un puits.Ajoutez les oeufs entiers et commencez à mélanger.Ajoutez le beurre fondu puis progressivement le lait et l'eau en mélangeant.laissez reposer au moins 1h couvert d'un torchon à température ambiante.Quelquefois il s'avère utile de rajouter un peu d'eau après repos pour que la pâte soit bien fluide et permette de faire des crèpes bien fines.(Dans ce cas évitez trop de trous crées par les bulles pour que la garniture ne s'échappe pas)
*Faites les crêpes avec le beurre restant.Mélangez la pâte entre chaque crêpe.
*La garniture: lavez soigneusement le poireau fendu, séchez-le, éboutez-le en gardant le maximum de vert tant qu'il est beau et émincez-le finement
*Faites-le suer avec 20g de beurre et un peu de sel (attention le saumon est salé) environ 15mn à feu doux en remuant régulièrement sans laisser colorer.En fin de cuisson ajoutez la crème et mélangez, poivrez bien.
*Emincez le saumon et melangez au poireau refroidis
*J'ai fait des crêpes de 22cm de diamètre.Je dégage une bande centrale sur chaque crêpe de 8-9 cm car il faut au moins 4 plis pour que les samoussas soient bien fermés
*Déposez un cuillerée de garniture au bas de la bande et pour le pliage, référez-vous à la recette "samoussas chèvre/ras-el-hanout" en page "été"
*Pour le petit surplus de crêpe après le pliage, il sera posé au fond du plat de cuisson recouvert de papier sulfurisé.Cuisez à 180/200° jusqu'à obtention d'une jolie coloration.Servez tiède

makis de crêpes         ingrédients: *crêpes(recette de base +1c.c. d'extrait de vanille) *1 belle mangue mûre mais ferme *1 à 2 kiwis *2 confitures de couleur différente *1 c.s. de sésame grillé *1 c.s. de pistaches non salées hachées  finement

*Réalisez vos crêpes (recette de base, recette précédente).Si elles doivent attendre, recouvrez d'un film alimentaire pour conserver le moelleux.
*Epluchez les fruits et taillez-les en batonnets de 5mm.Vous pouvez bien sûr utiliser les fruits de votre choix
*Tartinez chaque crêpe de confiture sur une moitié.Pliez la crêpe en deux et sur la demi lune obtenue tartinez à nouveau de confiture.Disposez les batonnets de fruit sur la partie la plus large, juste au bord, et roulez bien serré.Entreposez les rouleaux obtenus au congélateur pour 30-40 mn pour faciliter la découpe.Pour faire encore mieux, filmez bien serré les rouleaux et tortillez les extremités comme un bonbon.Parez (coupez) les extrémités, puis découpez les rouleaux refroidis en 4-5 tronçons bien réguliers, et si vous avez choisi de filmer, vous pouvez découper avec le film et l'ôter tout de suite après 
*Disposez 3 soucoupes avec un peu de confiture, le sésame et les pistaches.trempez chaque maki légèrement dans la confiture, puis dans le sésame, la pistache ou les 2!
(ça marche aussi avec des amandes  hachées)


   

 saint valentin

  

plutôt un tête à tête,les proportions sont exceptionnellement pour 2...


 

petits coeurs chèvre/poivron      ingrédients:(au moins 6 pièces) *1 poivron rouge *1/2 poivron jaune *80g de chèvre frais *1 crottin mi-sec *50g de farine *25g de fécule de maïs *1 c.s. de yaourt nature *1 oeuf *2,5 cl d'huile d'olive + 2 c.s. *1/2 sachet de levure chimique *quelques brins de ciboulette ou de persil *sel et poivre du moulin

  *Lavez et épépinez les poivrons, séchez-les et taillez 6-8 petits coeurs à l'emporte-pièce, dans le poivron rouge, reservez-les, puis coupez ce qui reste en tout petits cubes ainsi que le poivron jaune
*Faites revenir les petits cubes de poivrons en petits cubes avec 1 cuillerée d'huile d'olive et laissez évaporer une partie de l'eau du légume.Assaisonnez légèrement en cours de cuisson.Réservez
*Mélangez l'oeuf, le yaourt, les 2,5 cl d'huile et le chèvre frais.tamisez sur ce mélange la farine, la levure et la fécule.Mélangez soigneusement.Poivrez, salez avec précautions, le fromage est salé.Ajoutez le crottin bien émietté, puis les poivrons cuits, et enfin les herbes finement hachées.
*Versez dans de petits moules en forme de coeur huilés.Remplissez à moitié seulement, car si la préparation déborde du moule en gonflant, le coeur perdra sa jolie forme Enfournez dans un four préchauffé à 180°pour 30-35mn.Testez la cuisson avec une lame de couteau propre.Laissez refroidir et servez décoré d'un petit coeur de poivron cru sur le dessus

        velouté de betterave

          ingrédients

          *1 grosse betterave cuite
          *15cl de crême
          *1 verre d'eau
          *1 cube de bouillon
          *1/2 citron
          *sel et poivre du moulin
          *2 branches de cerfeuil

          *chauffez l'eau et le cube de bouillon et faites
          dissoudre
          *épluchez si besoin et détaillez la betterave en 
          petits cubes et mixez là en ajoutant un peu de bouillon
          puis le citron.Assaisonnez
          *ajoutez la crême en en gardant un peu pour la 
          présentation,ou remplissez des verrines en couches
          successives en ajoutant de la crême à chaque couche
          pour obtenir un dégradé
          servez frais ou à température ambiante,décoré de 
          cerfeuil

 

         salade betterave
     et pomme verte

              ingrédients

              *1grosse betterave
              *1 pomme granny smith
              *1 oignon rouge
              *2 poignées de mâche
              *1 petit coeur de trévise
              *1 c.c. de graines de sésame poëlées
              *2 c.s. d'huile d'olive
              *le jus d'1 citron vert
              *sel,poivre
               facultatif:quelques pousses de betteraves

              *épluchez si besoin la betterave,faites des tranches
              d'1/2 centimètre dépaisseur
              *faites de même avec la pomme en citronnant légèrement
              pour eviter l'oxydation
              *faites des coeurs dans les tranches à l'aide d'1 emporte
              piece à biscuits
              *lavez,essorez les salades,disposez les dans les assiettes
              ou les bols 
              *tranchez fin des rondelles d'oignon,et disposez sur la salade 
              en alternant avec la pomme et la betterave
              *parsemez de sésame et de pousses de betterave
              *mélangez l'huile et le reste du jus de citron,assaisonnez
              servez arrosé d'un filet d'huile d 'olive




 

Tartelettes"I love you"        ingrédients:(pour 2) *1 rouleau de pâte brisée *2 betteraves *2 oignons (rouges ou Roscoff) *1/2 botte de ciboulette *125g de ricotta *1 oeuf *sel, poivre du moulin *1 c.s. d'huile d'olive *Déroulez la pâte et foncez-en les moules à tartelettes *Réfrigérez le temps de préparer la suite *Epluchez et détaillez les oignons en rouelles d'env.3mm *Réservez 2 tranches de betterave de la même épaisseur

*Créez 2 cylindres dans les betteraves à l'aide d'un petit emporte-pièce circulaire, et taillez des tranches, toujours de la même épaisseur
*Coupez les tranches d'oignons et de betteraves en 2, pour créer des demi-lunes
*Dans les 2 tranches de betterave réservées, taillez 2 coeurs à l'aide d'un emporte-pièce adéquoit
*battez à la fourchette la ricotta et l'oeuf, ajoutez la ciboulette ciselée, gardez-en un peu pour la déco, puis salez et poivrez bien, la ricotta est un peu fade
*Piquez la pâte à la fourchette et mettez la préparation, puis disposez les demi-lunes d'oignon et de betterave, salez et poivrez à nouveau, mettez un filet d'huile d'olive et enfournez pour 20-25 mn en surveillant;La pâte doit prendre une jolie couleur dorée.Servez tiède parsemé de la ciboulette restante








 

         radis glacés

               ingrédients
           
               *1 botte de radis rouges
               *40g de beurre
               *2c.s. bombées de sucre
               *1 pincée de gros sel
               *eau
               *poivre du moulin

               *lavez,équeutez les radis
               *réunissez les ingrédients dans une sauteuse
               couvrez d'eau à hauteur des radis,poivrez et 
               laissez cuire à découvert jusqu'à absorbtion 
               presque totale du liquide
               *les radis seront devenus fondants et brillants
               et auront pris une jolie teinte rose.
               *servez avec une volaille ou du poisson

La recette qui suit est une glace indienne traditionnelle, à base de lait,
agrémentée de framboises...Parfaite pour la circonstance!...
 

Valentine à Bollywood        ingrédients: *1 boite de lait concentré non sucré *25cl de crème fraiche *125g de lait concentré sucré *1 c.s. de pistaches *1 c.s d'amandes effilées grillées * c.s. d'eau de rose (ou + si vous aimez) *1 poignée de framboises *Mélangez les 2 laits et la crème avec l'eau de rose *Turbinez le mélange dans une sorbetière *Placez la crème glacée obtenue dans de petits verres en intercalant des framboises et parsemez de pistaches concassées et d'amandes.

 

          lassi rose
     et grenade

              ingrédients

              *1 grenade
              *1 yaourt
              *1 grosse c.s. de miel
              *1 c.s d'eau de rose
              *2 sommités de menthe
              *2c.s d'eau

              *coupez la grenade en 2,puis tapez-là
              énergiquement au dessus d'une assiette avec le dos
              d'une cuiller en bois jusqu'à ce que les grains tombent,
              enlevez les petites peaux jaunes qui auraient pu tomber
              *mélangez le yaourt,l'eau,le miel et l'eau de rose
              *mettez une partie de la grenade dans les contenants
              (verres,verrines..) puis le mélange au yaourt
              *décorez avec le reste de la grenade et la menthe et
              servez frais 

 

           cupcake
      red velvet

               ingrédients
               *150 g de farine
               *1 c.s. de fécule de maïs
               *2 oeufs
               *125 g de beurre
               *150 ml de lait fermenté
               *150 g de sucre
               *1 c.s. bombée de cacao amer
               *1/2 sachet de levure chimique
               *2 sachets de sucre vanillé
               *1 c.c. de bicarbonate de cuisine
               *1 c.c. de colorant rouge
               *1c.c. de vinaigre blanc

               pour le glaçage
               *1 barquette de fromage frais
               (type st moret,philadelphia etc...)
               *120g de sucre glace
               *1 c.c. d'extrait de vanille
               *50g de beurre

               *tamisez la farine et le cacao
               *battre le beurre bien mou avec le sucre et
                le sucre vanillé jusqu'à consistance crêmeuse
                puis ajoutez les oeufs l'un après l'autre

*incorporez farine et cacao en 2 fois enalternant avec le lait fermenté pour éviter les grumeaux
*mélangez le bicarbonate et le vinaigre (ça mousse) et ajoutez à la pâte
*ajoutez le colorant,rectifiez si besoin pour obtenir un beau rouge intense. Placez des caissettes en papier dans des moules à muffin et remplissez-lesau 2/3 de la préparation. Enfournez-les dans un four préchauffé à 180°. Contrôlez après 20-25 mn de cuisson
*Pendant que les gâteaux refroidissent,préparez la crême:
battez au fouet le fromage pour le détendre,puis ajoutez dans l'ordre: le beurre mou,le sucre et la vanille
puis réfrigérez pour que le mélange reprenne consistance
*décorez vos gâteaux à la poche ou à la cuiller et décorez selon votre créativité!

 

coeurs pomme et fruits rouges     ingrédients: *20  cl de jus de pommes *4 c.s. de fruits rouges *2 sachets de sucre vanillé *2 c.s. de sucre en poudre *6g de gélatine *quelques zestes d'une orange  (bio si possible)

*Faites tremper la gélatine dans l'eau froide
*Utilisez de préférence des fruits frais, mais si vous utilisez des fruits surgelés, prenez soin de les décongeler au préalable et de soigneusement les égoutter
*Faites chauffer quelques cuillerées de jus de pommes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à complète dissolution.Coupez le feu
*Essorez bien la gélatine ramollie en la pressant dans vos mains et ajoutez-là au mélange chaud et mélangez bien, puis ajoutez peu à peu ce qui reste du jus de pommes.
*Lorsque le mélange est refroidi, versez-en un petite quantité dans des moules en forme de coeurs huilés avec une huile neutre, puis ajoutez le zeste d'orange et les fruits, puis remplissez du melange jusqu'au bord.Laissez prendre une nuit au frais
*Pour démouler vous pouvez tremper la base du moule dans l'eau chaude, puis décoller les bords délicatement à l'aide d'une lame de couteau très fine
*Servez avec une crème fouettée ou un yaourt fouetté avec un peu de vanille, ou bien de miel et de citron






      
      
       
   

 

fidèle à l'imagerie de pâques, mais original dans le choix des ingrédients, où la terre rencontre l'eau...et soufflent les vents d'orient...

 

oeufs "terre et eau"         ingrédients: *4 oeufs *1 petit pot d'oeufs de truite *quelques peluches d'aneth *poivre du moulin *faites cuire les oeufs 4 minutes dans l'eau bouillante, coupez le chapeau et disposez une cuiller d'oeufs de truite, décorez d'une peluche de cerfeuil, poivrez.Simplissimement bon!...

 

roulé de veau,paille de légumes racines           ingrédients: *2 belles escalopes de veau *1 oignon *120g d'abricots secs *120g d'olives vertes *1 gros citron confit au sel *2 c.s. d'amandes, autant de pignons *1 tablette de bouillon de volaille *1 petit verre d'eau *2 c.s. de beurre, autant d'huile neutre *1 gros panais *2carottes jaunes et 2 pourpre *2 pommes de terre *sel et poivre du moulin *huile de friture

  *Réhydratez les abricots la veille dans de l'eau chaude additionnée du bouillon
*Hachez finement l'oignon et dans la moitié du beurre et de l'huile, puis ajoutez les abricots hachés avec 1 verre d'eau de trempage.Laissez réduire doucement mi-couvert pendant 20-25mn.Poursuivez si besoin la cuisson à découvert pour que le mélange sèche et soit collant
*Pendant ce temps hachez les olives et l'écorce du citron
*Faites griller les amandes et les pignons.Hachez les amandes.Réunissez abricots refroidis, citron, olives, amandes et pignons.Rectifiez si besoin en sel et poivrez généreusement
*Placez les escalopes entre 2 feuilles de papîer sulfurisé et tapez-les à l'aide d'un fond de casserole ou rouleau pâtisserie
*Etalez la farce sur chaque escalope puis roulez dans la largeur pour obtenir un boudin que vous allez ficeler dans sa longueur pour fermer les extremités, puis dans la largeur comme un rôti en commençant par le milieu pour répartir la farce , puis les 2 moités en 2 et ainsi de suite
*Faites dorer à la poèle sur feu vif puis poursuivez environ 10mn à feu moyen avec le beurre et l'huile restants en en arrosant la viande régulièrement, puis emballez la viande dans l'alu et un torchon
*Lavez soigneusement les légumes (j'aime bien garder la peau) puis taillez-les à la mandoline et faites une fine julienne au couteau
*Montez la friture à 180° et plongez les légumes par petites poignées, en pensant à laisser réchauffer votre bain de friture de temps en temps entre 2 "fournées".Le croustillant des légumes dépend de ces 2 paramètres.Débarrassez au fur et à mesure sur du papier absorbant.Vous pouvez maintenir au chaud dans un four doux
*Déficelez votre viande et coupez en tranches épaisses en biseau
*Déposez sur les nids de légumes dressés sur assiette.Servez bien chaud

oeufs glacés sur nid  de feuille de brick         ingrédients: *4 feuilles de brick *40g de beurre *2 c.s. d'amandes grillées hachées *2 c.s. de fruits confits dont écorce d'orange  (hachés finement) *1 grosse c.s. de sucre glace *1/2 c.c. de cannelle *4 jaunes d'oeuf *25cl de lait entier et autant de crème liquide *50g de sucre et autant de miel  *4 c.s d'eau de fleur d'oranger

*Pour la glace:Fouettez les jaunes avec le sucre.Lorsque le mélange est blanc et mousseux versez petit à petit le mélange lait-crème bouillant en fouettant, puis l'eau de fleur d'oranger.Remettez à cuire doucement en fouettant et faites épaissir à la nappe comme une crème anglaise.Après refroidissement turbinez en sorbetière
*Travaillez des quenelles (3 /pers.) avec 2 cuillers à café et déposez les sur des assiettes tendues de film étirable.Remettez à congeler.Cette étape vous permettra de dresser beaucoup plus rapidement et ...calmement
*Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu en les superposant au fur et à mesure, puis roulez-les et détaillez le rouleau obtenu en fines sections (5mm env.).Déroulez du bout des doigts et répartissez dans des cercles métalliques.Enfournez à 180° et cuisez jusqu'à ce que les "nids" soient bien dorés
*Dressez les nids dans le contenant de votre choix, disposez la glace, puis les amandes et fruits confits, et enfin poudrez de sucre glace et de cannelle







Si les recettes sont généralement pour 4 personnes, il est préferable de reserver cette recette pour un duo...
l'écalage des oeufs mollets de petite taille peut vite s'averer fastidieux !

Oeufs de caille mollets panés, salade asperges/bacon                                 ingrédients: * 6 ou 8 oeufs de caille (crus) *1 oeuf de poule * 60 g de chapelure * 4 à 6 asperges selon la grosseur * 1 petite poignée de roquette * 5 tranches de bacon * huile de friture * 3 c.s. d'huile d'olive * 1 c.s. de balsamique blanc * 1/2 c.c. de miel * sel, poivre du moulin * 2 pincées de piment d'espelette

* Laisser les oeufs de caille à température ambiante plusieurs heures.
* Faites-les cuire 1mn30 à l'eau bouillante et plongez-les immédiatement dans de l'eau avec des glaçons et laissez refroidir complètement
* Ecalez les oeufs: tapotez complètement la coquille en commençant par la base, d'ou vous commencerez l'écalage, c'est là ou se trouve la poche d'air et passez bien sous les membranes de l'oeuf.Toute cette opération délicatement, l'oeuf n'est pas très cuit.
* Battez l'oeuf de poule jusqu'à ce qu'il mousse, salez poivrez, passez les oeufs dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.Laissez sécher 30mn, puis renouvelez l'opération panure
* Lavez les asperges et cassez les tiges (voir rubrique astuces) et taillez-les en lanières de la tige à la pointe à l'aide d'un économe ou un rasoir à légumes.Attention à la pointe.Rincez la roquette, essorez-là
* Badigeonnez les asperges avec la moitié de l'huile et grillez-les rapidement sur un grill très chaud ou sous le grill du four
*Taillez le bacon en lanière et faites-le revenir à la poêle
*Confectionnez une vinaigrette avec le reste de l'huile, le balsamique, le miel, 1 pincée d'espelette, salez et poivrez
* Faites frire les oeufs dans la friture bien chaude (ça va très vite), égouttez sur un papier absorbant.
* Dressez la salade roquette /asperge/ bacon sur assiette et mettez un cordon de vinaigrette.Posez les oeufs au centre,  saupoudrez du piment d'espelette restant et servez chaud.


 

          Oeufs marbrés façon mimosa,
      nid de courgettes marinées
      et jeunes pousses

             Ingrédients
             * 4 oeufs
             *4 c.s. de mayonnaise
             ( Maison ou au rayon frais)
             *1 c.s. de ketchup
             *quelques gouttes de cognac
             *sel, poivre
             *1 courgette de bonne taille
             *pousses style alfalfa ou autres
             *1 lanière de poivron rouge,1 de vert
             *1 c.s. de vinaigre de xeres
             *2c.s. d'huile d'olive extra vierge
             *coloration des oeufs:
             *thé,betterave,colorants alimentaires
             *1 dl de vinaigre blanc

             *Au moins 24h avant,cuisez les oeufs,démarrage eau froide
             portez doucement à ébullition et laissez cuire à feu doux 10mn
             plongez- les dans l'eau froide jusqu'à complet refroidissement
             *à l'aide d'une spatule en bois,tout doucement tapotez la coquille
             sur un torchon plié,vous créez ainsi votre mosaïque...
             *puis vous replongez vos oeufs pour au moins 24h, dans un bain
             soit de thé très coloré,ou de purée de betterave,ou de colorants
             alimentaires.couvrez d'eau bouillante et laissez reposer au moins 24h
*puis rincez et plongez les oeufs dans de l'eau avec le vinaigre pendant au moins 30mn
*écalez délicatement les oeufs,coupez le haut et récuperez les jaunes
*lavez,taillez les courgettes en fine julienne,à la main,ou à la mandoline,assaisonnez d'huile,vinaigre,sel poivre et laissez mariner au moins 2h
*mélangez mayonnaise,ketchup,cognac,et 3/4 des jaunes rapés, les 2 poivrons en tout petits cubes, gardez en un peu pour la déco. Rectifiez l'assaisonnement
*assemblez maintenant:disposez les courgettes en nid,placez les oeufs remplis de préparation à la mayonnaise
*ajoutez les jeunes pousses et décorez les oeufs du jaune et des poivrons restants.


 

Agneau confit, flageolets verts façon parmentier            ingrédients: *500g d'agneau (épaule, souris etc...) *1 carotte *1 branche de céleri *1 gros oignon *1 tête d'ail *thym et laurier *1 petit bouquet de coriandre *1 grosse boite de flageolets verts *50g de beurre *huile d'olive *sel, poivre du moulin

*Tapissez un plat à four d'huile d'olive et placez-y la viande, la carotte et le celeri en dés,l'oignon en quartiers, salez, poivrez et aspergez d'un filet d'huile d'olive.Placez dans un four à 150°, recouvert d'un papier aluminium et oublier-le pour 3h30.Puis enlevez l'alu, ajoutez la tête d'ail avec la peau et arrosez l'ensemble du jus de cuisson Remettez à cuire à 120° pour le même temps.
*De temps en temps retournez la viande et arrosez le plat du jus de cuisson afin que tout soit bien caramélisé.
*Faite chauffer les haricots dans leur jus, puis égouttez-les.Mixez-les avec le beurre, assaisonnez et détendez éventuellement la purée obtenue avec un peu de jus des haricots
*Huilez des cercles, placez-les sur assiette et tassez-y un fond de purée;Placez la viande éffilochée (avec sa cuisson de 7 heures, ça se fait sans problème).Remettez éventuellement au four à 120° si le plat doit attendre
*Décerclez et servez décoré de quelques brins de coriandre.




Je ne suis pas fan de l'agneau et j'ai de pénibles souvenirs de gigots mal préparés et surtout mal cuits...
de l'hérétique gousse d'ail crue,qui,pour se frayer un chemin à meurtri les chairs délicates,laissant s'échapper les précieux sucs de la viande, qui lui confèrent saveur et tendreté...
je vous propose ici, pour changer, des côtes premières travaillées en carré,
recette fusion entre les deux côtés de la méditerranée ...  

         Côtes d'agneau au pesto de
     menthe,persil et pistaches,
     poêlée de fruits secs aux épices

                    ingrédients
              *4 côtes premières d'agneau en carré
              *1 gros oignon rouge
              *200g d'abricots secs
              *100g de raisins secs
              *2 c.s. bombées d'amandes effilées
              *1 pouce de gingembre
              *1/2 c.c. de cannelle
              *1 c.s. de cassonade
              *75g de beurre
              *2c.s. d'huile neutre
              *1/2 verre de bouillon de légumes
               (frais ou à partir d'une 1/2 tablette)
              *2 verres de boulgour
              *quelques brins de coriandre
              *sel et poivre du moulin
                    pour le pesto:
              *1/2 bouquet de persil
              *8 feuilles de menthe
              *1 grosse gousse d'ail
              *1 c.s de parmesan rapé
              *4 c.s. d'huile d'olive
              *1 c.s. bombée de pistaches
                                                                               *gros sel et poivre du moulin

*La veille,couvrez les abricots et raisins et laissez réhydrater toute la nuit,puis égouttez
*la veille également, faites dorer les amandes dans une poêle sèche et réservez
*préparez le pesto:dans un mortier ou un mixer(le mortier donne une mâche plus intéressante)
mettez les herbes,les pistaches,l'ail écrasé,le parmesan,une pincée de gros sel,le poivre et travaillez
en pâte en ajoutant progressivement l'huile d'olive.Rectifiez l'assaisonnement si besoin et réservez au frais.

le jour même faites cuire le boulgour dans un grand volume d'eau bouillante salée,puis égouttez.
ajoutez le tiers du beurre et égrainez.reservez.
pour la viande,vous aurez demandé(gentiment)à votre boucher de scier l'os à la base des côtes
de manière à n'avoir plus qu'à séparer les côtes de votre carré au couteau après cuisson.
saisissez la viande à la poêle avec 1/3 du beurre et faites-la dorer sur toutes se faces accessibles
mettez ensuite à four préchauffé à 200° pour 10mn debout dans le plat
emballez la viande dans une feuille d'aluminium,et mettez-là dans un sac isotherme pour 10mn
faites dorer à la poêle l'oignon émincé,le gingembre râpé,la cannelle dans le beurre restant
ajoutez les fruits,faites dorer saupoudré de sucre et déglaçez avec le bouillon,laissez compoter 3mn.
découpez la viande et servez accompagnée de boulgour et de fruits,de coriandre,de pesto
et saupoudré d'amandes grillées...
 

Pannacotta, mangue fraiche et rôtie, vanille et gingembre                       ingrédients: *20 cl de crème fraiche *5 cl de lait *50 g de sucre *6 g de gélatine *2 mangues mûres à point *1 dé de gingembre *2 sachets de sucre vanillé *1 pincée de vanille en poudre *30 g de beurre *80 g de chocolat noir *80 g de chocolat blanc

*préparez la pannacotta: faites tremper les feuilles de gélatine à l'eau froide.Portez à ébullition le lait, la crème, le sucre et la poudre de vanille en remuant.Coupez le feu et ajoutez la gélatine pressée entre vos mains et mélangez soigneusement jusqu'à ce qu'elle ait complètement fondu dans le liquide.Laissez presque refroidir et coulez dans un plat...bien plat, chemisé de film almentaire, assez grand pour découper 4 cercles à l'emporte-pièce.Remettez un film sur le plat et réfrigérez toute la nuit (cette pannacotta est chargée en gélatine pour être bien ferme et être découpée plus facilement)
*Hachez et faites fondre les 2 chocolats séparément au bain-marie et avec une fourchette, travaillez des filaments en zigzag de chocolat noir et blanc au dessus d'assiettes plates ou creuses chemisées de film alimentaire.Placez au congélateur au moins une heure
*Pelez les mangues et faites de boules à l'aide d'une cuiller à pommes parisiennes.Reservez.
*Prélevez le reste de la chair et coupez-là en brunoise et faites-là sauter au beurre avec le sucre vanillé.Laissez compoter et caraméliser
*Ôtez la pannacotta du moule avec le film et découpez 4 cercles à l'emporte-pièce
*Disposez la "paille de chocolat" démoulée sur assiette de service,puis faites un petit disque de mangue rôtie refroidie, posez dessus la pannacotta (le blanc de l'oeuf) puis 2 demi boules de mangue fraiche (les jaunes de l'oeuf), éventuellement quelques petits oeufs en sucre pour la déco.


Cette recette est plutôt un assemblage dont le liant est le chocolat blanc

          tartelettes pascales

                ingrédients (pour 8 pièces)
              *150g de chocolat blanc
              *1 paquet de palets bretons 
              ou shortbreads,sablés...
              *1 boite de sarments du médoc
              ou orangettes,mikados...
              *queques fraises,friandises de pâques,
              oeufs,poulettes etc...

             *faites fondre le chocolat blanc tout doucement au bain marie
             puis sortez le de l'eau chaude et laissez le refroidir
             à l'aide d'une cuiller, déposez une couche de chocolat sur le
             biscuit
             ce qui va l'imperméabiliser si vous mettez des fruits
             *montez un nid couche par couche (que vous réfrigerez entre    
             chaque couche pour solidifier l'ensemble)avec les sarments
             ou les orangettes en julienne,ou les mikados,ou tout ce qui peut 
             ressembler à des brindilles,assemblés avec le chocolat travaillé
             en filaments à la fourchette
             dans la cavité du nid, déposez au choix,un tartare de fruits frais 
             taillé fin(au choix; fraise, kiwi, mangue...),vos sujets de pâques
             préférés.Les fruits vont contrebalancer le côté trop sucré de 
             l'ensemble...