mardi gras

fleurs de crêpes
De jolies petites crêpes en forme de fleurs, des coeurs en bonbons, un peu de sucre glace, puis des masques des déguisements et tout plein d'accessoires festifs, afin de créer un de ces mardi gras que n'oublieront peut-être pas de si tôt nos chers petits loups !...
( la recette de base reste la même, celle des samoussas de crèpes...)

chandeleur et mardi gras... illustration titre-vive les crêpes!

samoussas de crêpes poireaux/saumon
ingrédients:(pour 8-10 pièces)
*pâte à crêpes: (recette de base)
*60g de farine
*40g de fécule de maïs
*2 oeufs
*20cl de lait
*10cl d'eau
*40g de beurre+10g de beurre fondu
*garniture:
*1 gros poireau*3 à 4 tranches de saumon fumé (selon la taille)
*2 c.s. de crème fraiche
*sel, poivre du moulin
*30g de beurre+20g*Préparez les crèpes:
(recette de base) mélangez farine et fécule et faites un puits.Ajoutez les oeufs entiers et commencez à mélanger.Ajoutez le beurre fondu puis progressivement le lait et l'eau en mélangeant.laissez reposer au moins 1h couvert d'un torchon à température ambiante.Quelquefois il s'avère utile de rajouter un peu d'eau après repos pour que la pâte soit bien fluide et permette de faire des crèpes bien fines.(Dans ce cas évitez trop de trous crées par les bulles pour que la garniture ne s'échappe pas)
*Faites les crêpes avec le beurre restant.Mélangez la pâte entre chaque crêpe.
*La garniture: lavez soigneusement le poireau fendu, séchez-le, éboutez-le en gardant le maximum de vert tant qu'il est beau et émincez-le finement
*Faites-le suer avec 20g de beurre et un peu de sel (attention le saumon est salé) environ 15mn à feu doux en remuant régulièrement sans laisser colorer.En fin de cuisson ajoutez la crème et mélangez, poivrez bien.
*Emincez le saumon et melangez au poireau refroidis
*J'ai fait des crêpes de 22cm de diamètre.Je dégage une bande centrale sur chaque crêpe de 8-9 cm car il faut au moins 4 plis pour que les samoussas soient bien fermés
*Déposez un cuillerée de garniture au bas de la bande et pour le pliage, référez-vous à la recette "samoussas chèvre/ras-el-hanout" en page "été"
*Pour le petit surplus de crêpe après le pliage, il sera posé au fond du plat de cuisson recouvert de papier sulfurisé.Cuisez à 180/200° jusqu'à obtention d'une jolie coloration.Servez tiède

makis de crêpes
ingrédients:
*crêpes(recette de base +1c.c. d'extrait de vanille)
*1 belle mangue mûre mais ferme
*1 à 2 kiwis
*2 confitures de couleur différente
*1 c.s. de sésame grillé
*1 c.s. de pistaches non salées hachées finement

*Réalisez vos crêpes (recette de base, recette précédente).Si elles doivent attendre, recouvrez d'un film alimentaire pour conserver le moelleux.
*Epluchez les fruits et taillez-les en batonnets de 5mm.Vous pouvez bien sûr utiliser les fruits de votre choix
*Tartinez chaque crêpe de confiture sur une moitié.Pliez la crêpe en deux et sur la demi lune obtenue tartinez à nouveau de confiture.Disposez les batonnets de fruit sur la partie la plus large, juste au bord, et roulez bien serré.Entreposez les rouleaux obtenus au congélateur pour 30-40 mn pour faciliter la découpe.Pour faire encore mieux, filmez bien serré les rouleaux et tortillez les extremités comme un bonbon.Parez (coupez) les extrémités, puis découpez les rouleaux refroidis en 4-5 tronçons bien réguliers, et si vous avez choisi de filmer, vous pouvez découper avec le film et l'ôter tout de suite après
*Disposez 3 soucoupes avec un peu de confiture, le sésame et les pistaches.trempez chaque maki légèrement dans la confiture, puis dans le sésame, la pistache ou les 2!
(ça marche aussi avec des amandes hachées)

Crêpes napperons
ingrédients:
(réferez-vous à la recette de base, samoussas de crêpes)
*Ces crêpes seront travaillées dans une poële chaude mais pas surchauffée, à l'aide d'un flacon de cuisine, style" biberon"
*Travaillez vite pour une cuisson homogène
*La pâte doit avoir la bonne texture, ni trop liquide pour l'étalement du motif, ni trop épaisse pour pouvoir travailler facilement avec le "biberon"

beignets au fer
ingrédients:
*100g de farine
*2 oeufs
*1c.s. de sucre
*1 c.c. d'extrait de vanille ou une c.s. d'eau de fleur d'oranger
*10 cl de lait
*1 c.c. de levure chimique
*Huile de friture
*Fers à beignets de formes diverses

*Battez les oeufs avec le lait, mélangez la farine avec la levure et le sucre. Rassemblez les ingrédients secs et liquides et ajoutez l'arôme que vous avez choisi. Mélangez bien
et laissez reposer plusieurs heures.
*Chauffez le bain d'huile à environ 160/170°
et plongez le fer dans l'huile 30s.
*Trempez le fer dans la pâte, mais pas entièrement sinon vous ne pourrez pas démouler le beignet. Vous entendrez alors un léger grésillement. Plongez dans la friture.La cuisson est très rapide. Le beignet va gonfler et dorer et commencer à se décoller du fer. Si besoin vous pouvez aider au décollement en agitant légerement le fer dans l'huile ou en le tapotant sur le bord du récipient, ou encore en vous aidant de la pointe d'un couteau ou fourchette. Réservez sur un papier absorbant côté creux du beignet pour qu'il s'égoutte correctement. Réalisez vos beignets un par un, sinon c'est ingérable.
*Servez saupoudré de sucre ou sucre glace

  gaufres
   ingrédients:
*250g de farine
*100g de beurre fondu
*1 sachet de levure chimique
*3 gros oeufs
*35cl de lait entier
*2c.s. de crème liquide
*1c.c. de sucre
*1 sachet de sucre vanillé
* pincée de sel
*sucre glace, fruits rouges, chantilly, pâte à tartiner...

*Séparez les blancs des jaunes d'oeufs(laissés à température ambiante et montez les blancs en neige avec le sel
*Mélangez la farine tamisée avec le sucre, sucre vanillé, levure, puis les jaunes, la crème et le beurre fondu, et enfin le lait progressivement
incorporez delicatement les blancs en neige, puis laissez reposer 1h
*Cuisez dans un gaufrier bien chaud et légèrement huilé
*Dégustez chaud avec la garniture de votre choix