halloween 2017

vers blancs rôtis à
l'herbe de sorcière
ingredients:

*1 sachet de gnocchis
*60g de beurre
*1 bouquet de sauge fraiche ( ou sec, à défaut)
*poivre du moulin

*plongez la sauge dans le beurre moussant et remuez pour faire infuser dans le beurre (sans brûler), puis retirez et reservez
*plongez à leur tour les gnocchis dans le beurre et laissez dorer
*poivrez et dressez les gnocchis sur assiette et parsemez de sauge

gâteau infernal
ingrédients:

Gâteau:
*75g de farine
*75g de fleur de maïs
*8 oeufs
*150g de sucre
*3 c.s. de cacao en poudre
Crème:
*300g de cream cheese (type philadelphia)
*50g de beurre pommade
*3 grosses c.s. de pâte de pistache sucrée
Ganache:
*200g de chocolat noir à pâtisser
*15cl de crème entière liquide
Déco:
*1 pot de gelée de mûre ou framboise
*1 paquet de pâte à sucre blanche et 1 de noire
*1 sachet de bonbons spaghettis rouges
*2 bocaux de cerises amarena de 230g

*Gâteau: Préchauffez le four à 180°, séparez les blancs des jaunes d'oeuf, montez les blancs en neige et reservez
*Montez les jaunes au batteur avec le sucre en un mélange blanc et mousseux.incorporez la farine, fleur de maïs et cacao tamisés en plusieurs fois et ajoutez les blancs délicatement à la spatule
*Cuisez dans 3 moules ronds(j'ai utilisé des moules de 16cm de diam.) identiques bien beurrés, (7mn à 180° puis baissez à 150° pour 20mn.Testez la cuisson avec la pointe du couteau.Laissez refroidir et démoulez
*crème: Battez le cream cheese à température ambiante avec le beurre mou et la pâte de pistache.reservez au frais
*Ganache: Portez la crème à ébullition, stoppez le feu et ajoutez le chocolat cassé en carrés.Couvrez 3mn et fouettez pour un mélange homogène et brillant.
*Montage: Coupez si besoin le dessus des gâteaux pour bien niveler et imbiber chacun de sirop des cerises égouttées
*Etalez la crème sur 2 des gâteaux jusqu'à 1/2cm du bord.Posez les cerises sur la crème.
Superposez les 2 gâteaux garnis puis couvrez du 3ème juste imbibé.Tassez bien l'ensemble et faites couler la gelée de fruits rouges chauffée sur les bords du gâteau
*Versez ensuite sur le dessus la ganache et maitrisez les coulures pour voir un peu la gelée de fruits et les étages du gâteau
*Déco: Représentez les lombrics avec les bonbons spaghettis et disposez de sujets sculpés en pâte à sucre (crânes, araignées, chauve souris etc...)

coeurs rôtis
ingrédients:

*1 pannetone
*1 litre de lait entier
*3 oeufs
*200g de fruits rouges
*le jus et le zeste d'1/2 citron
*1 c.s. bien bombée de sucre en poudre
* un peu de pâte à sucre blanche
*100g de beurre

* Détaillez le pannettone en 4 parts
* Plongez dans l'oeuf et le lait battu, puis laissez bien imbiber
* Donnez une forme demi-sphérique en tassant au fond d'un bol, puis façonnez en une forme ovoïde à la main
*Laissez égoutter sur un tamis
* Préparez la compotée de fruits rouges avec le sucre, un peu de zeste du demi citron
* Laissez compoter 10mn et ajoutez le jus de citron.Mélangez et laissez refroidir (vous pouvez aussi utiliser des fruits surgelés)
* Faites dorer les coeurs dans le beurre chaud
* Préparez des filaments de pâte à sucre pour évoquer les veines et artères.
* Versez la compotée de fruits pour un effet sanguinolant et servez.

salade de fruits au sang
ingrédients (4pers):

*400g de fruits noirs (mûres, myrtilles,prunes)
*6 à 8 figues selon la taille
*3 c.s de miel

*Lavez et séchez les fruits
*formez les fleurs de figues ent les détaillant en 6 sans aller jusqu'au bout et reservez
*coupez les prunes en quartiers et les figues restantes
*Répartissez dans les coupes et versez le miel en filet
*Vous pouver servir avec des biscuits (des doigts de sorcière par exemple)