gâteau des enfers
ingrédients:
*400 à 500g de myrtilles
*1 pot de confiture de myrtilles
génoise
*160g de beurre
*160g de farine
*6 oeufs
*220g de sucre glace
*1 pincée de sel
*1c.s d'extrait de vanille
crème:
* 300g de fromage frais (saint moret,
philadelphia...)
*100g de sucre glace
*1c.c d'extrait de vanille
glaçage miroir
* 220g sucre blanc
* 12,5 d'eau
* 65g cacao non sucré
* 12cl crème liquide entière
* 4 à 5 feuilles de gélatine
*gênoise: Faire fondre et refroidir le beurre
*Battre les blancs en neige, ajouter les
jaunes et battre, puis à la maryse, le sucre
glace, le sel et la vanille. Mélangez la farine et
le beurre. J'ai choisi 3 petits moules de 15cm
beurrés et farinés.Parsemez la surface des
gâteaux de myrtilles. Cuire à 150° en
surveillant
à partir de 20mn
*crème: melangez le fromage frais à
température ambiante avec le sucre et la
vanille
*glaçage miroir:Portez à ébullition le sucre et
l'eau et ajoutez le cacao,fouettez et ajoutez la
crème.Fouettez à nouveau et faites bouillir
2mn. et ajoutez la gélatine ramolie à l'eau
froide et bien essorée. Fouettez encore.Filtez
dans une passoire fine.
*Faites redescendre à 37° et versez sur les
gâteaux bien froids (frigo) posés sur une grille
agissez vite et en un seul passage puis
réfrigerez.
*Montage: Rectifiez si besoin la surface des gâteaux.Tartinez la crème sur 2 gâteaux.
Parsemez des myrtilles restantes, puis étalez
la confiture de myrtilles. Assemblez les 3 pièces, le gâteau vide dessus. Lissez le pourtour de l'ensemble à la spatule avec le reste de crème et mettez au frais.
*Coulez le glaçage à 37°. agissez vite et en un seul passage puis réfrigerez.
