Ingrédients
             * 4 oeufs
             *4 c.s. de mayonnaise
             ( Maison ou au rayon frais)
             *1 c.s. de ketchup
             *quelques gouttes de cognac
             *sel, poivre
             *1 courgette de bonne taille
             *pousses style alfalfa ou autres
             *1 lanière de poivron rouge,1 de vert
             *1 c.s. de vinaigre de xeres
             *2c.s. d'huile d'olive extra vierge
             *coloration des oeufs:
             *thé,betterave,colorants alimentaires
             *1 dl de vinaigre blanc

             *Au moins 24h avant,cuisez les oeufs,démarrage eau froide
             portez doucement à ébullition et laissez cuire à feu doux 10mn
             plongez- les dans l'eau froide jusqu'à complet refroidissement
             *à l'aide d'une spatule en bois,tout doucement tapotez la coquille
             sur un torchon plié,vous créez ainsi votre mosaïque...
             *puis vous replongez vos oeufs pour au moins 24h, dans un bain
             soit de thé très coloré,ou de purée de betterave,ou de colorants
             alimentaires.
             * couvrez d'eau bouillante et laissez reposer au moins 24h
*puis rincez et plongez les oeufs dans de l'eau avec le vinaigre pendant au moins 30mn
*écalez délicatement les oeufs,coupez le haut et récuperez les jaunes
*lavez,taillez les courgettes en fine julienne,à la main,ou à la mandoline,assaisonnez d'huile,vinaigre,sel poivre et laissez mariner au moins 2h
*mélangez mayonnaise,ketchup,cognac,et 3/4 des jaunes rapés, les 2 poivrons en tout petits cubes, gardez en un peu pour la déco. Rectifiez l'assaisonnement
*assemblez maintenant:disposez les courgettes en nid,placez les oeufs remplis de préparation à la mayonnaise
*ajoutez les jeunes pousses et décorez les oeufs du jaune et des poivrons restants.





 

Je ne suis pas fan de l'agneau et j'ai de pénibles souvenirs de gigots mal préparés et surtout mal cuits...
de l'hérétique gousse d'ail crue,qui,pour se frayer un chemin à meurtri les chairs délicates,laissant s'échapper les précieux sucs de la viande, qui lui confèrent saveur et tendreté...
je vous propose ici, pour changer, des côtes premières travaillées en carré,
recette fusion entre les deux côtés de la méditerranée ...  

                    ingrédients
              *4 côtes premières d'agneau en carré
              *1 gros oignon rouge
              *200g d'abricots secs
              *100g de raisins secs
              *2 c.s. bombées d'amandes effilées
              *1 pouce de gingembre
              *1/2 c.c. de cannelle
              *1 c.s. de cassonade
              *75g de beurre
              *2c.s. d'huile neutre
              *1/2 verre de bouillon de légumes
               (frais ou à partir d'une 1/2 tablette)
              *2 verres de boulgour
              *quelques brins de coriandre
              *sel et poivre du moulin
                    pour le pesto:
              *1/2 bouquet de persil
              *8 feuilles de menthe
              *1 grosse gousse d'ail
              *1 c.s de parmesan rapé
              *4 c.s. d'huile d'olive
                                                                               *1 c.s. bombée de pistaches
                                                                               *gros sel et poivre du moulin

*La veille,couvrez les abricots et raisins et laissez réhydrater toute la nuit,puis égouttez
*la veille également, faites dorer les amandes dans une poêle sèche et réservez
*préparez le pesto:dans un mortier ou un mixer(le mortier donne une mâche plus intéressante)
mettez les herbes,les pistaches,l'ail écrasé,le parmesan,une pincée de gros sel,le poivre et travaillez
en pâte en ajoutant progressivement l'huile d'olive.Rectifiez l'assaisonnement si besoin et réservez au frais.

le jour même faites cuire le boulgour dans un grand volume d'eau bouillante salée,puis égouttez.
ajoutez le tiers du beurre et égrainez.reservez.
pour la viande,vous aurez demandé(gentiment)à votre boucher de scier l'os à la base des côtes
de manière à n'avoir plus qu'à séparer les côtes de votre carré au couteau après cuisson.
saisissez la viande à la poêle avec 1/3 du beurre et faites-la dorer sur toutes se faces accessibles
mettez ensuite à four préchauffé à 200° pour 10mn debout dans le plat
emballez la viande dans une feuille d'aluminium,et mettez-là dans un sac isotherme pour 10mn
faites dorer à la poêle l'oignon émincé,le gingembre râpé,la cannelle dans le beurre restant
ajoutez les fruits,faites dorer saupoudré de sucre et déglaçez avec le bouillon,laissez compoter 3mn.
découpez la viande et servez accompagnée de boulgour et de fruits,de coriandre,de pesto
et saupoudré d'amandes grillées...




 

Cette recette est plutôt un assemblage dont le liant est le chocolat blanc

                ingrédients (pour 8 pièces)
              *150g de chocolat blanc
              *1 paquet de palets bretons 
              ou shortbreads,sablés...
              *1 boite de sarments du médoc
              ou orangettes,mikados...
              *queques fraises,friandises de pâques,
              oeufs,poulettes etc...

             *faites fondre le chocolat blanc tout doucement au bain marie
             puis sortez le de l'eau chaude et laissez le refroidir
             à l'aide d'une cuiller, déposez une couche de chocolat sur le
             biscuit, ce qui va l'imperméabiliser si vous mettez des fruits
             *montez un nid couche par couche (que vous réfrigerez entre                 chaque couche pour solidifier l'ensemble)avec les sarments
             ou les orangettes en julienne,ou les mikados,ou tout ce qui
             peut ressembler à des brindilles,assemblés avec le chocolat
             travaillé en filaments à la fourchette
             dans la cavité du nid, déposez au choix,un tartare de fruits
             frais taillé fin(au choix; fraise, kiwi, mangue...),vos sujets de
             pâques préférés.Les fruits vont contrebalancer le côté trop
             sucré de l'ensemble...