chasse aux oeufs !...
oeufs cocotte en nid de brick
ingrédients (4 nids)
*4 oeufs
*6 feuilles de brick
*4 c.s. de crème
*4 asperges vertes
*1 petite botte de ciboulette
*sel/poivre du moulin
*50g de beurre fondu
*Enlevez la partie fibreuses des asperges, si elles sont bien fraiches et que vous les ployez, elles casseront au bon endroit
*Rincez-les et plongez-les dans l'eau bouillante pour 3mn, puis plongez-les dans l'eau glacée.Elles doivent être vert vif et croquantes.Fendez-les délicatement en 2
*Beurrez les feuilles de brick au pinceau en les superposant au fur et à mesure puis roulez-les 3 par 3 en forme de cigare et à l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites de fines tranches.Déroulez bien les anneaux obtenus en les soulevant doucement
*disposez dans les moules en faisant un léger creux au milieu, où vous casserez un oeuf, puis une cuiller de crème
*Enfournez à 180° jusqu'à ce que le blanc de l'oeuf prenne
*Sortez alors et servez saupoudré de ciboulette ciselée, de brins de ciboulette et de 2 demi-asperges.Assaisonnez
côtelettes d'agneau
sauce à la menthe et
légumes racine
ingrédients:(4 pers.)
*4 (ou 8 pour les gourmands!) côtelettes d'agneau premières
*2 à 3 oeufs
*1 assiette de farine
*1 assiette de chapelure ou de panko (chapelure japonaise)
*sel et poivre du moulin
*huile de friture
*3 carottes violettes
*3 carottes jaunes
*3 panais
*1 poignée de mini carottes
(vous pouvez ajouter d'autres légumes racine,pommes de terre, patate douce etc.)
*mini oignons tige
*3 c.s. d'huile d'olive
*herbes de votre choix, thym, romarin etc.
*1 petit bouquet de menthe
* 15 cl vinaigre de cidre
*4 c.s.bombées de sucre
*Faies chauffer le sucreavec un peu d'eau pour faire un sirop.Hors du feu ajoutez le vinaigre et la menthe ciselée.Mélangez bien et laissez infuser le temps de préparer le reste
*Lavez et grattez, séchez les légumes et enlevez le trognon, sauf pour les mini carottes
*Ajoutez l'huile et massez.Assaisonnez
*Faites cuire 45-50mn jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent
*Pendant ce temps répartissez farine, oeufs battus et chapelure dans 3 assiettes, assaisonnez séparément.Passez les côtelettes dans l'ordre des assiettes, puis plongez dans la friture à 180°, 2 par 2, jusqu'à obtenir une belle croute dorée
*Egouttez sur du papier absorbant et servez le tout bien chaud
oeufs sur le plat
pour de faux
ingrédients:
*pannacotta:
*50cl de crème
*10cl de lait
*8 feuilles de gélatine
*80g de sucre en poudre
*2 sachets de sucre vanillé
*1 boite d'oreillons d'abricots au sirop
*poudre de gousses de vanille
*Faites tremper la gélatine dans l'eau froide
*Faites chauffer le lait, la crème, sucre et sucre vanillé.Portez lentement à ebullition en remuant. Stoppez le feu et ajoutez la gélatine bien pressée entre vos mains et mélangez soigneusement.
*Répartissez le mélange dans de petits plats de votre choix et laissez refroidir avant de réfrigérer une nuit couverts de film.
*Choisissez de jolis oreillons d'abricots, égouttez-les et disposez sur la pannacotta.
*Saupoudrez d'une pincée de poudre de gousses de vanille pour évoquer le poivre
