pâques napolitaines 2019

Pâques
Napolitaines

salade de chou-fleur à la
Napolitaine
ingrédients:
*1 chou fleur
*1 oignon rouge
*quelques tomates cerise
*1 petit bocal d'anchois
*1 poignée de câpres, autant d'olives vertes et
noires dénoyautées
*quelques brins de persil
*huile d'olive extra-vierge, vinaigre de vin
*1 c.c de miel
*1 poivron grillé en bocal
*sel et poivre du moulin

*Nettoyez et cuisez le chou-fleur en le laissant légerement croquant.Egouttez et reservez.Vous pouvez détailler en petits bouquets ensuite.
*Faites la vinaigrette au miel, assaisonnez.
*Hachez oignon rouge, persil, tomates, olives,
poivrons, ajoutez les anchois et les câpres et réunissez le tout. Laissez mariner plusieurs heures où bien consommez tiède de suite.

casatiello
ingrédients:
*500g de farine
* levure sèche de boulanger en proportion
(selon fabricant)
*28 cl d'eau tiède
*5cl d'huile d'olive
* 1c.c. de sucre, autant de sel
*150g de saucisson, autant de jambon
*125g de lardons
*250g d'emmental râpé
*80g de parmesan
*4 gros oeufs
*poivre du moulin
*charcuterie italienne et olives

*Diluer la levure et le sucre avec un peu d'eau tiède.
*Faire un puits dans la farine, versez la levure, l'huile et commencez à mélanger (le robot et le pétrin sont parfaits) puis ajouter le sel.Pétrir au moins 10mn
*Faites une boule, farinez et laissez pousser une heure sous film dans une terrine.
*Hachez saucisson et jambon, incorporez à la pâte avec l'emmental, poivrez bien
*Formez une couronne et laissez pousser encore une heure sous un linge humide, dans un endroit chaud
*disposez les oeufs et enfournez pour 50mn à 180° avec un récipint d'eau au fond du four.
*Servez tiède avec de la charcuterie et des olives bien vertes.

souris d`agneau rôtie grenailles et pois gourmand

u

souris d'agneau, grenaille et
pois gourmand
ingrédients
* 1 souris d'agneau
* pommes de terre grenaille
*4 gousses d'ail
* 1 échalote
*200g de pois gourmands
*thym et laurier
*sel et poivre du moulin
40g de beurre
*un trait d'huile d'olive

*préchauffez le four à 180°
*Placez la souris dans un grand plat à four sur un peu d'huile d'olive et badigeonnez de beurre mou , salez et poivrez. Cuire 1h sous aluminium. Ajoutez aromates , ail, échalote et remettez au four 1h en arrosant régulièrement four à 160°, puis ajoutez les grenailles lavées tout autour, cuisez encore 45mn.20mn avant la fin de cuisson glissez les pois gourmands,Rectifiez l'assaisonnement à la sortie du four.

pastiera
ingredients:
*1 pâte sablée et 1 pâte brisée pur beurre
* 100g de blé
*4 oeufs
50cl de lait
*350g de ricotta
*200g de sucre
*2 sachets de sucre vanillé
*40g de beurre
*1 c.c. de canelle
*2 c.s. d'eau de fleur d'oranger
*le zeste d'un citron râpé
*50g d'orange confite, autant de citron confit

*Cuire le blé selon les indications fabricant, égouttez.Remettre à cuire dans le lait, le sucre vanillé et le beurre.Mélangez régulièrement jusqu'à consistance crèmeuse et faites refroidir.
*Fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'a les blanchir, ajoutez ricotta, le zeste de citron, la fleur d'oranger, la cannelle et le blé
*battez les blancs en neige ferme et incorporez délicatement
*Cuisez dans la pâte sablée dans un moule à bords hauts, 1h à 180°.Dans la pâte brisée, taillez des sujets à l'emporte-pièce et cuisez sur plaque en même temps jusqu'à coloration dorée.Disposez autour du gâteau et poudrez de sucre glace