pâques 2020

lapins briochés
ingrédients:
*10g de levure déshydratée
*450g de farine
*65g de sucre en poudre
*80g de beurre fondu
*30cl de lait entier
*1/2 c.c de sel fin
*2 jaunes d'oeuf +1 pour la dorure
*quelques raisins secs
*2 c.s. d'eau de fleur d'oranger

*Versez la levure dans un bol avec un peu de lait tiède et de sucre;Melangez sommairement et laissez 15mn
*Si vous possédez un robot, versez dans la cuve la farine tamisée avec le sucre.Commencez à mélanger au crochet, puis ajoutez les autres ingrédients fluides sauf les raisins, le sel en dernier.Mélangez jusqu'à obtenir une boule qui se détache du récipient.Si la pâte parait trop compacte, ajoutez un peu de lait tiède.Laissez pousser la pâte sous un torchon au moins 1h- 1h30
*Travaillez un peu la pâte de la paume de la main pour la dégazer.Formez 8 boules et prélevez sur chacune 2 boulettes de taille différente, une petite pour la queue et une plus grosse pour la tête.façonnez un triangle pour la tête et fendez un coté pour les oreilles et roulez-le en escargot
*Le reste de la boule; faites un boudin et roulez-le en escargot et faites les pattes avec une extremité.Reunissez l'ensemble et mettez un raisin sec pour l'oeil.Laissez lever encore 45mn.
*Badigeonnez de jaune d'oeuf et enfournez à 180° pour 15mn environ.Ils doivent être bien dorés.

oeufs à la coque en
chocolat
ingrédients:
*4 oeufs en chocolat (prévoyez un peu plus
pour les eventuels ratages)
* confiture d'abricots
* 125g de mascarpone
* 1 oeuf
* 40g de sucre
* 1 sachet de sucre vanillé

*Saisissez les oeufs avec un torchon et
décalottez les oeufs très délicatement à l'aide
d'une lame de couteau bien pointue et
chauffée.Rangez-les dans une boite à oeufs
* mélangez le jaune d'oeuf et les sucres et
faites blanchir le mélange.Ajoutez le
mascarpone travaillé à la fourchette
*Incorporez délicatement le blanc
monté en neige et versez dans les oeufs
en chocolat.Réservez la nuit au frais
*Au moment de servir, ajoutez une petite
quantité de confiture d'abricots pour le jaune
d'oeuf

brioche grecque
(tsoureki)
ingrédients:
*500g de farine
*3 oeufs +un jaune(dorure)
*10cl de lait
*160g de sucre
*100g de beurre
*25g de levure de boulanger
*1/2 c.c de sel
*le zeste d'un citron
*pour les oeufs rouges(traditionnel)
4 oeufs durs et colorant alimentaire rouge

*Le procédé est le même que pour les lapins,
y compris le temps de pause
*Dégazez la pâte et formez 3 boudins
d'environ 40cm et faites une tresse bien
large.Ajoutez les oeufs peints et bien secs et
badigeonnez-les d'huile au pinceau pour les
faire briller.Dorez la brioche au jaune d'oeuf
et laissez lever encore 20mn
*Enfournez à 180° pour 40mn en surveillant
jusqu'à belle couleur dorée

oeufs en sablés
ingrédients:
*150g de farine
*50 de poudre d'amandes
*100g de beurre
*40 g de sucre+ 1sachet de sucre vanillé
*1 pincée de sel
*confiture d'abricots
* sucre glace

*Mélangez farine, sucre, sel, poudre
d"amandes
*Incorporez le beurre froid en petit
morceaux jusqu'à obtenir un "sable"
* Ajoutez l'oeuf et travaillez jusqu'à obtenir une boule. Filmez et mettez au frais 1h
*sortez la pâte un peu avant pour pouvoir
la travailler. Farinez et étalez sur environ 4mm
*Taillez des oeufs à l'emporte pièce (ou un
gabarit trouvé sur internet renforcé en collant
sur un carton, découpez alors les biscuits avec
un petit couteau pointu). Puis sur la moitié
des biscuits à l'aide d'un petit emporte-pièce
rond ( ou un bouchon de bouteille d'eau)
dégagez la place du jaune d'oeuf.

*Cuisez sur plaque avec papier sulfurisé à
180° pendant 10mn et surveillez.ça va très
vite! puis laissez refroidir. Etalez un peu de
confiture sur le biscuit sans trou puis
assemblez. Saupoudrez de sucre glace