pâques 2018

truffes Pascales
ingrédients:
*250g de chocolat noir
*100g de beurre
*2 jaunes d'oeuf
*75g de sucre glace
*arôme:1 c.s. ( extrait de vanille liquide, cognac etc..)
*Déco en sucre, vermicelle etc...

*Cassez et faites fondre le chocolat au bain marie, puis ajoutez le beurre en petits morceaux;
*Hors du feu ajoutez les jaunes, le sucre glace puis l'arôme;Laissez refroidir puis mettez au frigo pour plusieurs heures
*Travaillez ensuite des formes d'oeuf et roulez dans les décos en sucre.Replacez au frais pour une heure

cupcakes de
Pâques
ingrédients:
*biscuit:
*40g de farine
*60g de fécule de maïs
*130g de sucre
* sachet de sucre vanillé
*4 oeufs
*1 pincée de sel
*crème au beurre
*200g de beurre mou
*150g de sucre
*5 jaunes d'oeuf
2 c.s. d'eau
*parfum:extrait de vanille,cointreau etc...
*déco:petits oeufs de pâques en sucre

*Biscuit:clarifiez les oeufs et battez les jaunes et les sucres en un mélange blanc et mousseux, ajoutez farine tamisée et fécule de maïs.Incorporez délicatement les blancs montés en neige avec le sel.Versez dans des moules à cupcakes.Cuisez dans un four préchauffé à 180° en contrôlant après 25mn
*Crème:Ajoutez l'eau au sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à 110° en utilisant un thermomètre.
*Fouettez les jaunes au robot (conseillé) et versez le sirop en mince filet en fouettant toujours.Continuez jusqu'à ce que la cuve refroidisse, puis incorporez le beurre par petits morceaux sans cesser de fouetter.Incorporez l'arôme.Placez dans une poche munie d'une douille et mettez au frais
*Montage: recouvrez chaque biscuit de crème et décorez avec les oeufs.Sortez la poche de crème un peu avant pour la travailler facilement

oeufs de caille en
poussins
ingrédients:
*1 barquette d'oeufs de caille
*1 carotte
*1 crayon noir à l'encre alimentaire

*Pelez la carotte et faites des tranches fines
*Sculptez les pattes en forme de coeur, et un bâtonnet pointu aux 2 extrémités pour le bec, 1/4 de tranche crénelée pour la crête.
*Pratiquez une petite incision sur le sommet de l'oeuf et insérez la crête, puis un trou à l'aide d'un cure-dentpour enfoncer le bec.Piquez les coeurs pour les pattes en leur centre sur un pique sur 1 cm, puis piquez l'oeuf.Dessinez les yeux
*Vous pouvez servir avec une sauce de votre choix, mayonnaise etc..

sablés lapins
ingrédients:
*250g de farine tamisée
*150g de beurre
*115g de sucre
*1 sachet de sucre vanillé
*1 oeuf
*glaçage:
*200g de sucre glace tamisé
*1 blanc d'oeuf
*quelques gouttes de jus de citron
*colorant noir

*Mélangez la farine et les sucres.Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux.Travaillez du bout des doigts rapidement en un mélange sableux et incorporez l'oeuf. Mettez à reposer au froid au moins une heure
*Abaissez la pâte sur 1/2 cm et découpez les lapins à l'emporte-pièce. Cuisez sur une plaque munie d'un papier cuisson dans un four préchauffé à 200°environ 10mn.Les biscuits doivent dorer sur les contours
*Mélangez le sucre glace et le blanc d'oeuf légèrement fouetté pour ôter sa viscosité en plusieurs fois pour trouver la bonne consistance,en ajoutant quelques gouttes de jus de citron.Prélevez une cuiller à soupe du mélange que vous colorerez en noir
*Sur une grille, recouvrez les biscuits refroidis de glaçage et laissez bien sécher plusieurs heures, puis dessinez au glaçage noir yeux et museau à l'aide d'un pinceau fin

poissons gelée de
framboise
ingrédients:
*50cl de sirop de framboise (ou fraise)
*15cl d'eau
*16 à 18g de gélatine en feuilles

*Faites tremper la gélatine dans l'eau froide
*Faites chauffer l'eau et le sirop sans bouillir
*Si la couleur ne semble pas assez intense, vous pouvez ajouter un peu de colorant alimentaire rouge.
*Hors du feu, ajoutez la gelatine ramollie et bien essorée.Mélangez bien
*Faites prendre dans un plat style à gratin humidifié et tapissé d'un film alimentaire.Laissez refroidir et placez au frigo pour une nuit
*Découpez les poissons à l'aide d'un emporte-pièce